Croissants feuilletés au homard et bisque onctueuse

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C (th.6) et disposer une grille au centre ; sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu'elle soit maniable sans être trop molle.
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   Éplucher et ciseler l'échalote très finement pour obtenir des lamelles translucides qui fondront rapidement à la cuisson.
3. 3
   Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter l'échalote ciselée et la faire suer doucement sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne tendre et parfumée.
4. 4
   Ajouter la chair de homard découpée en morceaux réguliers, saisir brièvement en remuant pour qu'elle reprenne de la chaleur et libère ses saveurs sans se dessécher.
5. 5
   Verser la bisque de homard dans la poêle et porter à frémissement ; laisser réduire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à obtention d'une consistance nappante et concentrée.
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   Incorporer la crème fraîche hors du feu pour lier la sauce, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre noir, puis remettre quelques instants sur le feu doux pour homogénéiser la texture sans bouillir.
7. 7
   Étaler les rectangles de pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée et, sur la moitié de chaque rectangle, répartir la préparation à la bisque en laissant une bordure libre d'environ 1 cm pour faciliter le montage.
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   Plier chaque rectangle en deux en ramenant le bord non garni sur la garniture pour former une demi-lune, appuyer tout autour avec les doigts puis sceller les bords en appuyant alternativement avec les doigts et les dents d'une fourchette pour assurer une bonne fermeture et un beau dessin.
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   Battre l'œuf pour la dorure et l'appliquer au pinceau sur toute la surface des croissants en prenant soin de ne pas laisser de trou ; placer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant pour permettre au feuilletage de se développer.
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    Enfourner et cuire pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante ; sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que la garniture se stabilise et que les arômes se révèlent.