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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6), avec une grille au centre. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur et la laisser s'assouplir sans devenir trop molle.
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2
Éplucher et ciseler très finement l'échalote, jusqu'à obtenir de petites lamelles.
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3
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote et la faire suer doucement, sans coloration, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et parfumée.
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4
Ajouter la chair de homard découpée en morceaux réguliers. La saisir brièvement en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit chaude, sans la laisser se dessécher.
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5
Verser la bisque de homard dans la poêle et porter à frémissement. Laisser réduire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce nappante et concentrée.
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6
Hors du feu, incorporer la crème fraîche, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir. Remettre quelques instants sur feu doux pour homogénéiser, sans faire bouillir.
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7
Étaler les rectangles de pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Sur la moitié de chaque rectangle, répartir la préparation à la bisque en laissant une bordure libre d'environ 1 cm.
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8
Plier chaque rectangle en deux, en rabattant le bord non garni sur la garniture pour former une demi-lune. Appuyer tout autour avec les doigts, puis sceller les bords avec les doigts et les dents d'une fourchette.
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9
Battre l'œuf et l'appliquer au pinceau sur toute la surface, sans laisser de trou ni d'accumulation sur les bords. Déposer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
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10
Enfourner et cuire pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.