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La crème d’ail est une sauce chaude et veloutée préparée avec de l’ail doucement sué dans le beurre, puis adouci par la crème fraîche. La cuisson sans coloration atténue l’amertume de l’ail et donne une préparation lisse, légèrement épaissie, relevée de sel et de poivre. Elle se sert avec du pain grillé, des légumes rôtis ou des pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les gousses d’ail et retirez leur fine peau. Taillez-les en fines lamelles ou hachez-les grossièrement. Écrasez légèrement quelques morceaux au plat du couteau si vous souhaitez une crème plus parfumée.
Dans une petite casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu très doux jusqu’à ce qu’il mousse, sans le laisser brunir.
Ajoutez l’ail et faites-le suer à feu doux en remuant régulièrement. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement translucide, sans le laisser colorer.
Versez la crème fraîche dans la casserole, baissez encore le feu et mélangez vivement. Faites frémir doucement sans atteindre l’ébullition ; la préparation doit rester lisse.
Laissez mijoter très doucement 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Goûtez, puis ajoutez le sel et le poivre noir moulu selon votre goût.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes. Pour une crème homogène, mixez brièvement au mixeur plongeant par impulsions courtes, puis laissez reposer avant de servir ou d’utiliser à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la froide sur du pain grillé beurré pour jouer sur le contraste entre le croustillant et la douceur de la crème. Elle accompagne aussi les légumes rôtis et les pommes de terre sautées, dont elle arrondit les saveurs. La ciboulette ou le persil apportent une note fraîche, tandis qu’un vin blanc sec équilibre le gras entre les bouchées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la crème, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d’une peau sèche. Elle se conserve trois jours maximum ; sa texture devient plus dense et ses saveurs plus douces après quelques heures de repos. Pour une conservation plus longue, répartissez-la dans un bac à glaçons et congelez-la en petites portions.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
