Apéritif

Crème d'ail fondante et veloutée

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler chaque gousse d'ail en retirant la fine peau et taillez-les en fines lamelles ou hachez-les grossièrement selon la texture souhaitée ; écrasez légèrement quelques morceaux au plat du couteau pour libérer davantage d'arômes si vous préférez une crème plus parfumée.
2

Dans une petite casserole à fond épais, mettez le beurre doux et faites-le fondre à feu très doux jusqu'à ce qu'il devienne mousseux sans brunir ; cette étape lente permet d'obtenir une matière grasse soyeuse qui va enrober l'ail.
3

Ajoutez l'ail préparé et faites-le suer à feu doux en veillant à ce qu'il ne colore pas : remuez régulièrement avec une spatule pour que les sucs se développent uniformément, et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes jusqu'à ce que l'ail soit tendre et légèrement translucide.
4

Versez la crème fraîche épaisse directement dans la casserole chaude, baissez encore le feu et mélangez vivement pour intégrer le beurre et l'ail ; maintenez une chaleur basse pour que la préparation frémisse doucement sans parvenir à l'ébullition, cela préserve la texture onctueuse et évite de casser la crème.
5

Laissez mijoter très doucement 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps : la crème va légèrement épaissir et s'imprégner des arômes d'ail. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel fin puis la pincée de poivre noir moulu, en adaptant selon l'intensité désirée.
6

Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes pour que les parfums se fondent ; si vous souhaitez une crème encore plus lisse, mixez brièvement au mixeur plongeant pour obtenir une consistance homogène, puis laissez reposer avant d'utiliser ou de servir à température ambiante.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une crème d'ail parfaitement onctueuse contrôler la température est primordial et maintenir un feu très doux évite que l’ail développe une amertume ou que la crème tranche. Si l’ail est trop frais et agressif, le blanchir rapidement 30 à 60 secondes dans de l’eau bouillante puis bien égoutter adoucit sa saveur sans perdre le parfum. Lorsqu’on chauffe la crème privilégier une casserole à fond épais pour répartir la chaleur et remuer régulièrement avec une cuillère en bois pour prévenir l’accrochage et un aspect granuleux. Ajouter le sel en fin de cuisson permet d’ajuster l’assaisonnement sans dessécher la préparation. Pour une texture plus lisse mixer au mixeur plongeant chaud en procédant par impulsions courtes évite la surchauffe et incorpore de l’air de façon contrôlée. Si la crème paraît trop liquide réduire légèrement à feu doux plutôt que d’ajouter de la fécule qui altérerait le goût. Pour une émulsion stable incorporer le beurre froid en petits morceaux hors du feu et fouetter jusqu’à liaison pour un brillant et une tenue supérieure. Enfin laisser reposer la préparation tiède couvre le développement des arômes et facilite l’ajustement final du sel et du poivre avant service.

Nutrition (pour 100g)

334

kcal

Prot.

Gluc.

33g

Lip.

Fibres