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Cette confiture associe des raisins égrenés et des pommes coupées en petits dés, cuits avec du sucre et du jus de citron. Les raisins apportent une saveur fruitée et juteuse, tandis que la pomme contribue à une texture plus fondante. La cuisson se poursuit jusqu'à la prise, vérifiée sur une assiette froide : la goutte doit se figer et se rétracter légèrement. Selon que quelques raisins sont écrasés ou non, la confiture reste plus ou moins onctueuse. Elle se déguste sur du pain, avec un laitage ou dans une association sucrée-salée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement les raisins sous l'eau froide. Égrenez-les en retirant la tige et les grains abîmés, puis égouttez-les bien dans une passoire : ils ne doivent plus rendre d'eau.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés réguliers d'environ 5 mm. Réservez-les dans un saladier pour limiter leur oxydation.
Dans une casserole à fond épais, réunissez les raisins, les dés de pomme, le sucre et le jus de citron. Mélangez délicatement pour enrober les fruits de sucre.
Chauffez à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule en bois, jusqu'à dissolution complète du sucre. Dès que le mélange commence à frémir, baissez légèrement le feu.
Augmentez la chaleur jusqu'à ébullition, puis réduisez pour maintenir un frémissement actif. Cuisez environ 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps. Écumez si nécessaire et écrasez légèrement quelques raisins avec le dos de la cuillère pour une texture plus onctueuse.
Déposez une goutte de confiture sur une assiette refroidie au réfrigérateur. Attendez quelques secondes, puis inclinez l'assiette : la confiture doit se figer et se rétracter légèrement. Sinon, prolongez la cuisson quelques minutes et recommencez le test.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Versez la confiture encore chaude dans des pots préalablement stérilisés, jusqu'à 1 cm du bord. Essuyez les bords avec un chiffon propre, puis fermez hermétiquement.
Retournez les pots fermés pendant 5 à 10 minutes, puis remettez-les à l'endroit. Laissez-les refroidir complètement à température ambiante, étiquetez-les avec la date et conservez-les au frais après ouverture. Utilisez un ustensile propre au service.
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Servez cette confiture avec un fromage à pâte pressée demi-affinée : sa matière grasse tempère le sucre. Elle accompagne aussi une salade de jeunes pousses, noix et vinaigrette au vinaigre de cidre, dont l'amertume et le croquant contrastent avec sa texture. Tartinez-la sur du pain aux céréales légèrement toasté avec du beurre demi-sel, ou accompagnez-la de fromage blanc ou de yaourt grec peu sucré pour apporter fraîcheur et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pots reposer une dizaine de jours à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec : les arômes de raisin et de pomme s'y développent pleinement et le sucre stabilise la confiture. Après ouverture, conservez le pot au réfrigérateur et utilisez toujours un ustensile propre. Pour une garde très longue, placez la confiture dans des contenants adaptés au congélateur en laissant un petit espace sous le couvercle, car elle augmente de volume en durcissant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
