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1
Commencez par rincer soigneusement les raisins sous l'eau froide, puis égrenez-les en enlevant la tige et les éventuels grains abîmés ; égouttez-les bien dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau qui diluerait la cuisson.
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2
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène et une texture agréable en bouche ; mettez-les immédiatement dans un saladier pour éviter l'oxydation.
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3
Dans une casserole à fond épais, versez les raisins et les dés de pomme, ajoutez le sucre et le jus de citron; mélangez délicatement pour que le sucre enrobe bien les fruits, le citron aidant à préserver la couleur et à équilibrer la douceur.
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4
Placez la casserole sur feu moyen et chauffez en remuant régulièrement avec une spatule en bois pour dissoudre complètement le sucre sans coller au fond; dès que le mélange commence à frémir, baissez légèrement le feu pour obtenir une montée en température progressive et homogène.
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5
Augmentez la chaleur pour porter le mélange à ébullition, puis réduisez pour maintenir un frémissement actif; laissez cuire environ 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps, en écumant si nécessaire pour retirer les impuretés et en écrasant légèrement quelques raisins avec le dos de la cuillère si vous souhaitez une texture plus onctueuse.
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6
Pour tester la prise, déposez une petite goutte de confiture sur une assiette préalablement refroidie au réfrigérateur : inclinez l'assiette après quelques secondes ; si la confiture se fige et se rétracte légèrement, la cuisson est suffisante ; sinon prolongez la cuisson quelques minutes en répétant le test.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute pour stabiliser la texture, puis versez la confiture encore chaude dans des pots préalablement stérilisés en remplissant jusqu'à 1 cm du bord; essuyez le bord des pots avec un chiffon propre avant de fermer hermétiquement.
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8
Retournez les pots fermés pendant 5 à 10 minutes pour aider à créer le vide d'air puis remettez-les à l'endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante; étiquetez avec la date et conservez au frais après ouverture, en respectant les bonnes pratiques d'hygiène pour prolonger la conservation.