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Cette compote associe des pommes et des poires coupées en morceaux, cuites avec un peu d'eau, de sucre et de jus de citron. La pomme apporte une note fruitée légèrement acidulée, tandis que la poire adoucit l'ensemble. Les fruits sont d'abord cuits jusqu'à devenir fondants, puis la préparation peut être mixée pour obtenir une texture veloutée ou simplement écrasée pour conserver des morceaux. Elle se sert tiède ou froide, au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les fruits sous l'eau froide. Épluchez-les avec un couteau d'office ou un économe, en retirant les taches. Coupez les pommes en quartiers, retirez le coeur et les pépins, puis taillez la poire en quatre et ôtez son trognon. Coupez tous les fruits en morceaux d'environ 2 cm.
Mettez les morceaux de pomme et de poire dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'eau, puis le sucre et le jus de citron. L'eau doit seulement humidifier le fond ; les fruits ne doivent pas être noyés.
Portez à feu moyen jusqu'à l'apparition de petites bulles sur les bords. Baissez alors le feu pour maintenir un frémissement doux, couvrez partiellement et laissez mijoter environ 20 minutes. Remuez délicatement deux à trois fois avec une spatule, en détachant les fruits du fond.
Écrasez quelques morceaux avec le dos d'une cuillère : les fruits doivent s'effilocher et être fondants. Pour une compote lisse, mixez la préparation chaude au mixeur ou au mixeur plongeant, par courtes impulsions. Pour une texture rustique, utilisez un presse-purée ou une fourchette. Si la compote est trop épaisse, ajoutez une cuillère d'eau chaude.
Laissez tiédir la compote à température ambiante pendant une dizaine de minutes, puis versez-la dans des bocaux ou un récipient hermétique. Une fois froide, réfrigérez-la jusqu'à 5 jours ou congelez-la en portions. Servez-la légèrement tiède ou froide et remuez avant de déguster.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette compote avec du fromage de chèvre ou de la ricotta : leur légère salinité contraste avec les fruits. Elle accompagne aussi une salade verte aux noix et au vinaigre de cidre, du pain brioché grillé et beurré, un cidre demi-sec ou un thé noir légèrement fumé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la compote tiédir, puis placez-la dans un bocal en verre propre ou un récipient hermétique. Si le récipient n'est pas plein, couvrez la surface d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'une peau ne se forme. Conservez-la jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Pour une garde plus longue, congelez-la en portions dans des sachets hermétiques, puis laissez-la décongeler quelques heures au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
