Goûter

Compote Pomme-Poire Fondante et Veloutée

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer soigneusement les fruits sous l'eau froide, puis épluchez-les à l'aide d'un couteau d'office ou d'un économe en prenant soin d'enlever les taches; coupez ensuite les pommes en quartiers, retirez le coeur et les pépins, taillez la poire en quatre, ôtez le trognon et coupez l'ensemble en morceaux réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène.
2

Versez les morceaux de pomme et de poire dans une casserole à fond épais pour une diffusion uniforme de la chaleur; ajoutez les 100 ml d'eau de façon à humidifier le fond sans noyer les fruits, puis saupoudrez les 10 g de sucre de manière répartie pour favoriser la caramélisation légère et terminez par les 5 ml de jus de citron qui préserveront la couleur et relèveront les arômes.
3

Portez la casserole à feu moyen jusqu'à percevoir de petites bulles sur les bords; baissez immédiatement l'intensité pour maintenir un frémissement doux, couvrez partiellement pour éviter la perte d'humidité tout en laissant s'échapper un peu de vapeur, puis laissez mijoter pendant environ 20 minutes en remuant délicatement deux à trois fois à l'aide d'une spatule pour détacher les fruits du fond et surveiller la texture.
4

Vérifiez la cuisson en écrasant quelques morceaux avec le dos d'une cuillère: les fruits doivent s'effilocher et être fondants. Pour une compote très lisse, transférez la préparation chaude dans un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant en procédant par courtes impulsions afin d'obtenir une purée soyeuse; pour une texture rustique, écrasez avec un presse-purée ou une fourchette en conservant des morceaux; ajustez éventuellement la consistance avec une cuillère d'eau chaude si elle vous paraît trop épaisse.
5

Laissez tiédir la compote à température ambiante pendant une dizaine de minutes puis versez-la dans des bocaux ou un récipient hermétique; pour une conservation optimale, réfrigérez-la une fois froide (jusqu'à 5 jours) ou congelez des portions; servez légèrement tiède ou froid, et pensez à remuer avant de déguster pour homogénéiser la texture et les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une compote toujours réussie, choisir des fruits mûrs mais fermes évite une texture trop aqueuse et un sucre excessif, et ajuster le sucre en goût après cuisson préserve l’équilibre sans masquer les arômes naturels. Utiliser un fond de casserole à épaisseur moyenne assure une chaleur douce et régulière pour éviter que les fruits n’attachent ou ne brûlent au centre. Couvrir la casserole pendant la cuisson maintient l’humidité et accélère la tendreté des fruits tout en contrôlant la concentration des sucres, et découvrir en fin de cuisson permet d’ajuster l’onctuosité par évaporation si nécessaire. Réduire le feu dès l’ébullition atteinte prévient une cuisson violente qui durcit les pépites et dissipe les parfums délicats. Tester la cuisson avec une lame ou une fourchette garantit la bonne texture avant de mixer et empêche la compote d’être trop liquide. Passer la compote au mixeur plongeant par courtes impulsions évite de chauffer excessivement et permet de doser la finesse selon le public. Ajouter le jus de citron progressivement stabilise la couleur et rehausse les saveurs sans acidifier. Refroidir rapidement en étalant dans un plat peu profond réduit la zone chaude et limite le développement microbien pour une conservation optimale.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres