Compote Pomme-Poire Veloutée

Préparation

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   Rincez les fruits sous l'eau froide. Épluchez-les avec un couteau d'office ou un économe, en retirant les taches. Coupez les pommes en quartiers, retirez le coeur et les pépins, puis taillez la poire en quatre et ôtez son trognon. Coupez tous les fruits en morceaux d'environ 2 cm.
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   Mettez les morceaux de pomme et de poire dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'eau, puis le sucre et le jus de citron. L'eau doit seulement humidifier le fond ; les fruits ne doivent pas être noyés.
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   Portez à feu moyen jusqu'à l'apparition de petites bulles sur les bords. Baissez alors le feu pour maintenir un frémissement doux, couvrez partiellement et laissez mijoter environ 20 minutes. Remuez délicatement deux à trois fois avec une spatule, en détachant les fruits du fond.
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   Écrasez quelques morceaux avec le dos d'une cuillère : les fruits doivent s'effilocher et être fondants. Pour une compote lisse, mixez la préparation chaude au mixeur ou au mixeur plongeant, par courtes impulsions. Pour une texture rustique, utilisez un presse-purée ou une fourchette. Si la compote est trop épaisse, ajoutez une cuillère d'eau chaude.
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   Laissez tiédir la compote à température ambiante pendant une dizaine de minutes, puis versez-la dans des bocaux ou un récipient hermétique. Une fois froide, réfrigérez-la jusqu'à 5 jours ou congelez-la en portions. Servez-la légèrement tiède ou froide et remuez avant de déguster.