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Le chou roussi au mouton est un plat mijoté qui associe des morceaux d'épaule de mouton dorés, du chou vert, de l'oignon, de l'ail et de la tomate. Le chou cuit longuement dans un jus relevé de poivre noir et de piment doux, tandis que la viande devient fondante. La première coloration de la viande et de l'oignon donne au jus ses notes roussies ; le mijotage à couvert attendrit ensuite le chou sans le réduire complètement en purée. Servi avec du pain frais ou de la semoule, ce plat se mange surtout pour profiter de sa sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les premières feuilles abîmées du chou, coupez-le en quartiers puis en morceaux moyens de taille régulière. Rincez-les abondamment à l'eau froide, égouttez-les et laissez-les s'égoutter sur un torchon propre.
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Épluchez les gousses d'ail, écrasez-les légèrement au couteau puis hachez-les finement ; elles doivent rester pâles pendant la cuisson.
Coupez l'épaule de mouton en gros cubes réguliers d'environ 3 cm. Épongez la viande avec du papier absorbant, puis salez-la légèrement avec une partie du sel juste avant la cuisson.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer.
Ajoutez l'ail aux oignons et faites-le revenir 30 à 60 secondes sans le brunir. Augmentez légèrement le feu, ajoutez les cubes de mouton et faites-les dorer sur toutes leurs faces, jusqu'à former une croûte colorée.
Pendant que la viande dore, concassez les tomates pelées ou coupez-les en dés si elles sont fermes. Ajoutez-les dans la cocotte lorsque la viande est bien colorée, puis laissez mijoter une à deux minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à rendre leur jus.
Ajoutez les morceaux de chou, par couches si nécessaire, puis mélangez délicatement pour les enrober de jus et de graisse. Ajoutez une partie du sel restant et une partie du piment doux, en réservant le reste pour rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
Versez l'eau chaude dans la cocotte en en réservant une partie. Grattez le fond avec une cuillère en bois, couvrez hermétiquement et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter 1h30, en contrôlant la cuisson toutes les 20–30 minutes et en remuant délicatement pour que le chou n'attache pas.
À mi-cuisson, goûtez le jus et rectifiez l'assaisonnement avec le sel ou le piment doux réservés. Si le liquide réduit trop vite, ajoutez l'eau chaude réservée pour garder une préparation moelleuse plutôt que sèche.
Vérifiez la cuisson : la viande doit être fondante et le chou bien cuit, tout en restant légèrement structuré. Retirez la cocotte du feu, laissez reposer cinq minutes à couvert, puis servez chaud avec du pain frais ou de la semoule pour accompagner le jus.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait givré rhubarbe et coulis framboise
Pommes cannelle et miel au barbecue
Pommes rôties, cœur crème de marrons
Gâteau chocolat et éclats de fruits confits
Pêches et figues caramélisées au miel
Pommes rôties au cœur de groseille
Petits pots glacés à la vanille
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Mousse Café Nuageuse et Vanillée
Charlotte aux fruits rouges
Tarte aux figues et meringue
Moelleux fondant aux myrtilles et vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge léger à moyennement tannique, comme un Côtes du Rhône ou un Tessin, dont la structure accompagne le mouton sans dominer le chou. Une salade de pommes de terre tièdes au persil et au citron apporte une note fraîche. Des lentilles vertes poêlées au laurier et à l'échalote conviennent aussi. Terminez avec une tarte aux pommes peu sucrée, dont le fruité contraste avec le gras et les épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir la préparation avant de la placer dans une boîte hermétique en verre. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; le chou absorbe alors davantage le jus et les saveurs du mouton et du piment doux deviennent plus marquées. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez le plat dans un sac parfaitement fermé après en avoir chassé l'air. Réchauffez-le très doucement à la casserole avec un petit fond d'eau afin de redonner de la souplesse au chou sans dessécher la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
