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Le chili con carne est une préparation mijotée à base de bœuf haché, de tomates et de haricots rouges. Cette version associe la chaleur de la poudre de chili au cumin et au paprika, avec une base d'oignon et d'ail. La viande est d'abord saisie pour apporter des sucs, puis la sauce mijote jusqu'à devenir épaisse et parfumée. Les haricots sont ajoutés en fin de cuisson afin de rester entiers tout en s'imprégnant des épices. Le résultat est un plat complet, à la fois relevé, fondant et suffisamment en sauce pour être servi avec du riz ou des tortillas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer les aromatiques : épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières, puis écrasez l'ail au couteau et hachez-le très finement, sans le faire brûler.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez une partie de l'huile d'olive, puis l'oignon. Remuez souvent jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans brunir. Ajoutez l'ail en fin de cuisson et remuez jusqu'à ce qu'il sente bon, sans le colorer.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée et émiettez-la avec une spatule. Laissez-la saisir quelques minutes sans trop remuer, puis mélangez jusqu'à disparition de la teinte rosée et formation de sucs dorés.
Réduisez le feu à moyen-doux. Ajoutez la poudre de chili, le cumin et le paprika, puis mélangez pour enrober la viande. Chauffez 30 à 60 secondes, assaisonnez de sel et de poivre, puis goûtez pour ajuster progressivement.
Versez les tomates pelées et écrasez-les légèrement à la cuillère. Ajoutez une partie de l'eau en réservant le reste, portez à léger frémissement, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement environ 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Égouttez et rincez les haricots rouges, puis incorporez-les délicatement sans les écraser. Prolongez la cuisson 5 minutes à feu doux. Si la préparation est trop épaisse, ajoutez l'eau réservée, réchauffée au préalable.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre ou poudre de chili. Ajoutez l'huile réservée, laissez reposer hors du feu une minute, puis servez chaud avec du riz, des tortillas ou une garniture fraîche, comme de la coriandre et de l'oignon rouge émincé.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé Glacé aux Noisettes Torréfiées
Diplomate aux fruits confits et rhum
Kvaefjordkake Nuageux Vanille et Amandes
Bananes Flambées au Rhum et Raisins
Moelleux Pralinoise aux Écorces d'Oranges
Gnocchis de Somlo et Noix
Truffes Chocolat et Crème de Marrons
Fondant aux pommes extra-moelleux
Moelleux aux pommes et abricots fondants
Crumble aux abricots acidulés
Tarte au chocolat noir soyeuse
Boîte au chocolat et praliné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chili avec du riz basmati ou des tortillas : ces accompagnements absorbent la sauce et adoucissent le piquant. Une salade de mâche avec une vinaigrette au citron et à la coriandre apporte un contraste frais. Pour le vin, choisissez un rouge fruité aux tanins modérés, comme un jeune grenache ou un tempranillo. Une mangue ou une orange en dessert prolonge cette fraîcheur après les épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le chili tiédir, puis placez-le au frais dès que possible pour stopper la cuisson des haricots et préserver leur fermeté. Conservez-le dans un récipient en verre fermé hermétiquement afin de limiter les transferts d'odeurs et l'oxydation en surface. Les arômes s'approfondissent le lendemain, lorsque les épices ont infusé dans la sauce. Avant de réchauffer, ajoutez un petit filet d'eau, puis réchauffez à feu doux pour retrouver l'onctuosité de la préparation. Pour une conservation longue, répartissez le chili dans des sacs hermétiques adaptés au grand froid. Laissez-le revenir doucement à température au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
