Plats mijotés

Chili con carne fondant et épicé

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les aromatiques : épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières pour une cuisson homogène, puis écrasez la gousse d'ail au couteau et hachez-la très finement pour libérer davantage d'arômes sans brûler.
2

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive puis faites-y fondre l'oignon en remuant souvent afin qu'il devienne tendre et translucide sans brunir; ajoutez l'ail en fin de cuisson de l'oignon pour préserver sa fraîcheur et évitez l'amertume.
3

Augmentez légèrement le feu, dispersez la viande hachée dans la poêle en l'émiettant avec une spatule pour obtenir de petits morceaux; laissez saisir quelques minutes sans trop remuer pour favoriser la formation de sucs dorés qui apporteront du goût, puis remuez pour cuire uniformément jusqu'à ce que la viande perde sa teinte rosée.
4

Réduisez le feu à moyen-doux et saupoudrez immédiatement la poudre de chili, le cumin et le paprika sur la viande chaude; mélangez bien pour enrober chaque morceau, chauffez 30 à 60 secondes pour réveiller les épices, puis assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre en goûtant progressivement pour ajuster.
5

Versez les tomates pelées en les écrasant légèrement à la cuillère pour obtenir une texture plus rustique, puis ajoutez l'eau pour détendre la sauce; portez à frémissement léger, couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter doucement pendant environ 10 minutes afin que les saveurs se lient et que la sauce épaississe.
6

Égouttez et rincez les haricots rouges, incorporez-les au mélange en remuant délicatement pour ne pas les écraser, puis prolongez la cuisson 5 minutes à feu doux pour réchauffer les haricots et permettre aux épices de pénétrer ; si la préparation vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude.
7

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre ou poudre de chili selon votre palais; laissez reposer hors du feu une minute pour que les saveurs se stabilisent avant de dresser et servez chaud, accompagné de riz, de tortillas ou d'une garniture fraîche comme coriandre et oignon rouge émincé si désiré.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un chili con carne homogène et parfumé, contrôler la température de cuisson est essentiel car une viande saisie trop fort brûle les épices et une cuisson trop douce rend le jus bouillonnant et fade. Assaisonner progressivement plutôt que tout d’un coup évite les excès de sel et permet d’ajuster en fin de cuisson lorsque les saveurs se concentrent. Égoutter mais surtout rincer rapidement les haricots en conserve réduit l’amidon et l’excès de sel pour une texture plus nette sans émulsion trouble. Déposer la viande dans une poêle chaude et laisser une belle coloration avant de la mélanger donne du fond de goût sans assécher la chair. Saupoudrer les épices sur la viande chaude libère leurs arômes par contact thermique et évite l’impression de poudre crue. Ajouter un petit volume d’eau tiède plutôt que froide limite le choc thermique et conserve une cuisson régulière. Maintenir un frémissement doux plutôt qu’un bouillonnement violent conserve la tenue des haricots et permet aux tomates de fondre sans se défaire en purée. Goûter à chaud puis après quelques minutes de repos révèle les saveurs réelles et guide l’ajout final de sel ou d’épices. Conserver un filet d’huile d’olive en fin de cuisson ravive les arômes et donne du brillant sans alourdir.

Nutrition (pour 100g)

116

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres