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Ces champignons de Paris sont garnis d’un mélange de fromage frais, de leurs pieds hachés, d’ail et de persil, puis recouverts de chapelure avant de passer au four. La cuisson attendrit les têtes et fait fondre la farce, tandis que la chapelure forme une surface dorée et croustillante. Ils se servent chauds en entrée ou à l’apéritif, avec du pain grillé pour accompagner les jus. Le fromage frais doit rester crémeux sans être liquide ; les pieds finement taillés s’intègrent à la farce et contribuent à sa tenue. Un court repos après la cuisson permet à la garniture de se raffermir légèrement avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.
Essuyez délicatement les champignons avec un linge humide, puis détachez les pieds sans abîmer les têtes. Si elles sont très humides, posez-les tête en bas sur du papier absorbant pendant 10 minutes.
Taillez les pieds en petits dés réguliers. Pelez et hachez finement l’ail, puis ciselez le persil en gardant quelques feuilles entières pour la finition.
Travaillez le fromage frais à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Incorporez les dés de pieds, l’ail, le persil ciselé, le sel et le poivre, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement progressivement.
Garnissez chaque tête de champignon avec la préparation, tassez légèrement pour la faire adhérer, puis égalisez la surface avec le dos d’une cuillère.
Disposez les champignons farcis dans un plat allant au four, sans les serrer. Répartissez la chapelure en couche fine, puis arrosez d’huile d’olive.
Enfournez pour environ 18–22 minutes. La chapelure doit être dorée, le fromage légèrement bouillonnant et bien fondu, tandis que les champignons restent moelleux.
Laissez reposer 2 à 3 minutes hors du four. Décorez avec le persil réservé et servez chaud, en entrée ou à l’apéritif, avec du pain grillé si vous le souhaitez.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces champignons avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis, dont la fraîcheur équilibre le fromage et accompagne les notes terreuses. Une salade verte croquante, assaisonnée de citron et garnie de noisettes, apporte fraîcheur et contraste. Du pain grillé frotté à l’ail absorbe les jus. Après le repas, un dessert léger aux agrumes prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; vous pouvez aussi recouvrir le plat de film alimentaire bien serré pour limiter le dessèchement et empêcher les champignons d’absorber les odeurs environnantes. Le lendemain, l’ail et le persil seront plus présents et les champignons auront libéré davantage de jus, ce qui rendra la farce plus onctueuse. Pour une garde longue, placez les champignons dans un sac adapté au congélateur. Réchauffez-les au four traditionnel pour retrouver une chapelure croustillante et une farce fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
