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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.
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2
Essuyez délicatement les champignons avec un linge humide, puis détachez les pieds sans abîmer les têtes. Si elles sont très humides, posez-les tête en bas sur du papier absorbant pendant 10 minutes.
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3
Taillez les pieds en petits dés réguliers. Pelez et hachez finement l’ail, puis ciselez le persil en gardant quelques feuilles entières pour la finition.
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4
Travaillez le fromage frais à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Incorporez les dés de pieds, l’ail, le persil ciselé, le sel et le poivre, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement progressivement.
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5
Garnissez chaque tête de champignon avec la préparation, tassez légèrement pour la faire adhérer, puis égalisez la surface avec le dos d’une cuillère.
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6
Disposez les champignons farcis dans un plat allant au four, sans les serrer. Répartissez la chapelure en couche fine, puis arrosez d’huile d’olive.
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7
Enfournez pour environ 18–22 minutes. La chapelure doit être dorée, le fromage légèrement bouillonnant et bien fondu, tandis que les champignons restent moelleux.
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8
Laissez reposer 2 à 3 minutes hors du four. Décorez avec le persil réservé et servez chaud, en entrée ou à l’apéritif, avec du pain grillé si vous le souhaitez.