-
1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et un léger gratinage en surface ; placez la grille au centre afin que les champignons dorent sans brûler.
-
2
Essuyez délicatement les champignons avec un linge humide pour ôter la terre sans les imbiber, puis détachez les pieds en veillant à ne pas abîmer les têtes afin qu'elles conservent leur jus à la cuisson.
-
3
Taillez les pieds en petits dés réguliers, pelez et hachez l'ail très finement pour qu'il diffuse ses arômes sans dominer, et ciselez le persil en gardant quelques feuilles entières pour la finition.
-
4
Dans un saladier, travaillez le fromage frais à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse ; incorporez les dés de pieds de champignons, l'ail, le persil ciselé, une pincée de sel et le poivre, puis rectifiez l'assaisonnement en goûtant pour équilibrer les saveurs.
-
5
Garnissez généreusement chaque tête de champignon en tassant légèrement la préparation au fromage pour qu'elle adhère bien et que la farce ne se retire pas à la cuisson ; égalisez la surface avec le dos d'une cuillère.
-
6
Disposez les champignons farcis dans un plat allant au four sans les serrer, saupoudrez uniformément la chapelure pour créer une croûte croustillante, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive pour favoriser la coloration et apporter de la brillance.
-
7
Enfournez pour environ 18–22 minutes : surveillez la coloration de la chapelure et le léger bouillonnement du fromage ; la surface doit être dorée et le fromage bien fondu sans que les champignons ne se dessèchent.
-
8
Laissez reposer 2 à 3 minutes hors du four pour que la farce se raffermisse légèrement, décorez avec quelques feuilles de persil réservées et servez chaud en entrée ou à l'apéritif, en accompagnant éventuellement d'une tranche de pain grillé pour profiter de la sauce fondante.