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Originaire des Flandres, la carbonade flamande est un ragoût de bœuf mijoté dans de la bière brune. La moutarde de Dijon lui apporte du relief, tandis que le pain d’épices et la cassonade adoucissent la sauce. Après environ 2 heures de cuisson, la viande devient fondante et la sauce, sirupeuse. Le plat se sert classiquement avec des frites, des pommes de terre vapeur ou une purée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par détailler le bœuf en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Supprimez les excès de gras si nécessaire, puis séchez les morceaux avec du papier absorbant.
Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles régulières.
Chauffez une cocotte lourde à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile végétale et le beurre, puis laissez ce dernier mousser sans brunir.
Saisissez le bœuf en plusieurs fois, sans surcharger la cocotte. Faites dorer chaque face jusqu’à formation d’une croûte brune, puis transférez les morceaux sur une assiette en laissant les sucs dans la cocotte.
Réduisez le feu et ajoutez les oignons dans la cocotte. Faites-les revenir en remuant pour décoller les sucs, jusqu’à ce qu’ils soient translucides puis légèrement caramélisés.
Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez la moutarde de Dijon et mélangez délicatement pour enrober les morceaux.
Versez la bière brune en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf.
Posez la tranche de pain d’épices sur la viande, puis ajoutez la cassonade, le thym et le laurier. Assaisonnez avec le sel et le poivre ; le pain d’épices fondra pendant le mijotage.
Portez à petite ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant environ 2 heures. Vérifiez régulièrement que le liquide couvre bien la viande ; complétez éventuellement avec un peu d’eau ou de bouillon.
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson quelques minutes si nécessaire, jusqu’à ce que la sauce soit nappante. La viande doit se détacher facilement à la fourchette et la sauce avoir une texture sirupeuse.
Ôtez le thym, le laurier et la tranche de pain d’épices. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, mélangez délicatement, puis servez chaud avec des frites, des pommes de terre vapeur ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Croustillant poire-chocolat à la cannelle
Tarte poires-amandes
Tarte poire et crème de marron
Clémentines fraîches au miel et fleur d'oranger
Tarte chocolat, banane et noix
Glace italienne vanille aérienne et light
Gâteau de semoule vanille et citron
Turron de Yema aux Amandes
Mousse chocolat noir et poires
Fondant intense chocolat et crème de marron
Fondant au chocolat au cœur coulant intense
Tarte au chocolat noir soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette carbonade avec des frites épaisses, une purée de pommes de terre à la crème ou des pommes de terre vapeur : elles absorbent la sauce. Une salade tiède de mâche et d’endives aux noix apporte fraîcheur et croquant. Un pinot noir de Bourgogne ou un gamay léger accompagne le plat sans dominer la bière. En dessert, une compote de pommes épicée prolonge les notes du pain d’épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, la bière et le pain d'épices auront davantage fusionné, et la sauce sera plus onctueuse. Laissez refroidir la préparation à température ambiante, puis placez-la dans une boîte bien fermée. Conservez les morceaux nappés de leur jus pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Pour une garde longue, répartissez le plat en portions dans des contenants adaptés et congelez-les. Réchauffez à feu très doux avec un petit fond d'eau pour retrouver une sauce souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
