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Ce cake vigneron est un cake salé où le raisin blanc apporte des touches fruitées et juteuses aux lardons fumés et au fromage râpé. Sa pâte, préparée avec de la farine, de l’œuf, du lait et de l’huile d’olive, donne une mie moelleuse. Les lardons sont dorés avant d’être incorporés, tandis que les raisins peuvent être débarrassés de leurs pépins. Servi tiède ou à température ambiante, il convient à l’apéritif, à un pique-nique ou à un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, de préférence en chaleur statique, puis placez la grille au centre. Beurrez légèrement un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson.
Fouettez l’œuf dans un grand saladier jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez progressivement le lait et l’huile d’olive en continuant de mélanger, jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Tamisez la farine avec la levure chimique, puis ajoutez-la en pluie fine en réservant une partie pour enrober les ingrédients. Incorporez le reste à la maryse, par mouvements enveloppants, jusqu’à disparition des traces de farine.
Faites revenir les lardons à sec dans une poêle chaude jusqu’à coloration dorée, puis égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir. Lavez les grains de raisin, séchez-les, égrenez-les et retirez les pépins si nécessaire. Enrobez les raisins et les lardons avec la partie réservée de farine.
Incorporez les lardons refroidis et le fromage râpé à la pâte. Ajoutez ensuite les raisins et mélangez juste assez pour les enrober, sans les écraser.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, en tenant compte du sel déjà présent dans le fromage et les lardons. Goûtez la pâte si vous le souhaitez, rectifiez légèrement si nécessaire, puis versez-la dans le moule et lissez la surface à la spatule.
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et ferme au toucher. Plantez une lame au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Prolongez si nécessaire en couvrant de papier aluminium pour limiter le brunissement.
Laissez le cake reposer 10 à 15 minutes dans le moule après la sortie du four, puis démoulez-le sur une grille. Servez-le tiède ou à température ambiante, en tranches régulières.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé : sa fraîcheur équilibre les lardons et le fromage tout en répondant au raisin. Une salade verte à la vinaigrette citronnée apporte un contraste léger. Un potage de légumes racines peut le compléter, puis une compote de pommes épicée ou une poire pochée prolonge sa note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le cake avant de l’emballer dans du film alimentaire. Conservez-le dans une boîte hermétique, dans un endroit frais, pour limiter le dessèchement de la croûte et préserver les raisins. Le lendemain, les arômes fumés se diffusent davantage et la mie devient plus dense. Pour une garde longue, emballez les tranches individuellement et placez-les dans un sac hermétique au congélateur. Réchauffez-les rapidement sous le gril du four pour raviver le croustillant et le fondant du fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
