-
1
Préchauffez le four à 180 °C, de préférence en chaleur statique, puis placez la grille au centre. Beurrez légèrement un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson.
-
2
Fouettez l’œuf dans un grand saladier jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez progressivement le lait et l’huile d’olive en continuant de mélanger, jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
-
3
Tamisez la farine avec la levure chimique, puis ajoutez-la en pluie fine en réservant une partie pour enrober les ingrédients. Incorporez le reste à la maryse, par mouvements enveloppants, jusqu’à disparition des traces de farine.
-
4
Faites revenir les lardons à sec dans une poêle chaude jusqu’à coloration dorée, puis égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir. Lavez les grains de raisin, séchez-les, égrenez-les et retirez les pépins si nécessaire. Enrobez les raisins et les lardons avec la partie réservée de farine.
-
5
Incorporez les lardons refroidis et le fromage râpé à la pâte. Ajoutez ensuite les raisins et mélangez juste assez pour les enrober, sans les écraser.
-
6
Assaisonnez avec le sel et le poivre, en tenant compte du sel déjà présent dans le fromage et les lardons. Goûtez la pâte si vous le souhaitez, rectifiez légèrement si nécessaire, puis versez-la dans le moule et lissez la surface à la spatule.
-
7
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et ferme au toucher. Plantez une lame au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Prolongez si nécessaire en couvrant de papier aluminium pour limiter le brunissement.
-
8
Laissez le cake reposer 10 à 15 minutes dans le moule après la sortie du four, puis démoulez-le sur une grille. Servez-le tiède ou à température ambiante, en tranches régulières.