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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) puis placez la grille au centre pour assurer une cuisson régulière ; beurrez légèrement un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Fouettez vigoureusement l’œuf dans un grand saladier jusqu’à ce qu’il soit homogène, puis versez progressivement le lait et l’huile d’olive en continuant de mélanger pour obtenir une émulsion légère qui apportera moelleux et souplesse à la pâte.
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3
Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique en pluie fine afin d’éviter les grumeaux ; incorporez-la à l’aide d’une maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver une texture aérienne sans surmener la pâte.
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4
Préparez les ingrédients salés et fruités : faites revenir brièvement les lardons à sec dans une poêle chaude pour les dorer et éliminer l’excès de graisse, puis égouttez-les sur du papier absorbant ; lavez les grains de raisin, séchez-les et égrenez-les en retirant les pépins si nécessaire. Laissez refroidir les lardons avant de les ajouter.
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5
Incorporez les lardons refroidis et le fromage râpé à la pâte en mélangeant délicatement pour répartir uniformément les éléments sans casser les grains de raisin ; ajoutez ensuite les raisins et mélangez juste ce qu’il faut pour les enrober, en veillant à ce qu’ils restent intacts.
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6
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant la pâte si vous le souhaitez (le fromage et les lardons sont déjà salés) ; rectifiez très légèrement l’assaisonnement uniquement si nécessaire, puis versez la préparation dans le moule en lissant la surface à la spatule pour une cuisson homogène.
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7
Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire 35 à 40 minutes : la croûte doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en enfonçant une lame de couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Si besoin, prolongez la cuisson de quelques minutes en couvrant d’une feuille de papier aluminium pour éviter un brunissement excessif.
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8
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démoulez sur une grille afin qu’il refroidisse légèrement et que l’humidité résiduelle s’évapore ; servez tiède ou à température ambiante, en tranches régulières pour préserver la tenue et apprécier le contraste entre les lardons croustillants, le fromage fondant et les grains de raisin juteux.