Cake Pomme-Cannelle

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer le petit moule à cake avec une partie du beurre, ou le chemiser.

Peler la pomme, la détailler en petits dés réguliers, puis les réserver dans un bol. Les arroser légèrement de jus de citron si vous craignez l'oxydation.

Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes, sans le surchauffer, puis le laisser tiédir avant de l'incorporer pour ne pas cuire l'œuf.

Dans un grand saladier, battre l'œuf avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.

Verser le beurre tiède et le lait sur le mélange œuf-sucre, puis fouetter jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Tamiser la farine avec la levure chimique, ajouter la cannelle et le sel, puis intégrer les ingrédients secs en plusieurs fois en remuant délicatement.

Incorporer les dés de pomme à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère large, en les enveloppant dans la pâte sans les écraser.

Transvaser la pâte dans le moule préparé, puis lisser le dessus avec le dos d'une cuillère.

Enfourner à mi-hauteur pendant 25 à 30 minutes. Surveiller la coloration, puis planter la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.

Sortir le cake du four et le laisser refroidir quelques minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille. La vapeur doit pouvoir s'échapper avant la dégustation.