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1
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer le petit moule à cake avec une partie du beurre, ou le chemiser.
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2
Peler la pomme, la détailler en petits dés réguliers, puis les réserver dans un bol. Les arroser légèrement de jus de citron si vous craignez l'oxydation.
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3
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes, sans le surchauffer, puis le laisser tiédir avant de l'incorporer pour ne pas cuire l'œuf.
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4
Dans un grand saladier, battre l'œuf avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
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5
Verser le beurre tiède et le lait sur le mélange œuf-sucre, puis fouetter jusqu'à obtenir une préparation lisse.
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6
Tamiser la farine avec la levure chimique, ajouter la cannelle et le sel, puis intégrer les ingrédients secs en plusieurs fois en remuant délicatement.
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7
Incorporer les dés de pomme à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère large, en les enveloppant dans la pâte sans les écraser.
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8
Transvaser la pâte dans le moule préparé, puis lisser le dessus avec le dos d'une cuillère.
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9
Enfourner à mi-hauteur pendant 25 à 30 minutes. Surveiller la coloration, puis planter la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
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10
Sortir le cake du four et le laisser refroidir quelques minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille. La vapeur doit pouvoir s'échapper avant la dégustation.