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1
Préchauffer le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène et beurrer ou chemiser un petit moule à cake afin d'éviter que la pâte n'accroche.
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2
Peler la pomme puis la détailler en petits dés réguliers pour qu'ils cuisent de manière uniforme ; réservez-les dans un bol en les arrosant légèrement de jus de citron si vous craignez l'oxydation.
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3
Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes en veillant à ne pas le surchauffer, puis laissez-le tiédir afin qu'il s'incorpore facilement sans cuire l'œuf.
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4
Dans un grand saladier, battre l'œuf avec le sucre roux jusqu'à obtenir une texture claire et légèrement mousseuse qui apportera du volume à la pâte.
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5
Verser le beurre tiède et le lait sur le mélange œuf-sucre, puis homogénéiser en fouettant pour obtenir une préparation lisse et soyeuse.
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6
Tamiser la farine avec la levure chimique, ajouter la cannelle et la pincée de sel ; intégrer ces ingrédients secs en plusieurs fois au mélange liquide en remuant délicatement pour éviter de développer le gluten et garder le cake tendre.
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7
Incorporer les dés de pomme à la pâte en utilisant une maryse ou une cuillère large : envelopper les fruits sans les écraser pour qu'ils restent bien répartis dans la préparation.
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8
Transvaser la pâte dans le moule préparé en lissant le dessus avec le dos d'une cuillère pour obtenir une surface régulière et faciliter une cuisson homogène.
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9
Enfourner à mi-hauteur pour 25 à 30 minutes ; surveiller la coloration et planter la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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10
Sortir le cake du four et laisser refroidir quelques minutes dans le moule, puis démouler sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la mie garde son moelleux avant de déguster.