Merci !
Le burrito est une tortilla de blé garnie puis roulée autour d'une préparation chaude. Cette version associe du blanc de poulet aux haricots rouges, au maïs, à l'oignon et au fromage râpé, avec une base de crème fraîche et des épices douces : cumin, paprika et piment doux. La tortilla réchauffée doit rester souple pour être pliée sans se fissurer, tandis que les garnitures doivent être bien égouttées afin de préserver sa tenue. Le fromage fond légèrement au contact du poulet chaud et la coriandre, ajoutée au dernier moment, apporte une note fraîche. Le burrito peut être servi immédiatement, éventuellement doré côté jointure pour obtenir une surface croustillante.
Ingrédients
Préparation
Coupez le blanc de poulet en dés réguliers, puis assaisonnez-les avec le cumin, le paprika, le piment doux, le sel et le poivre. Massez légèrement les morceaux pour bien répartir les épices.
Émincez très finement l'oignon. Ciselez la coriandre et réservez-la au frais pour la finition.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse. Faites revenir l'oignon en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans le brûler.
Ajoutez les dés de poulet en une seule couche. Laissez-les dorer sans trop les remuer, puis mélangez pour cuire toutes les faces, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et cuits à cœur.
Baissez le feu si nécessaire, vérifiez l'assaisonnement et laissez mijoter une minute. Les épices doivent enrober le poulet sans prendre une coloration trop foncée.
Réchauffez séparément les haricots rouges et le maïs à feu doux dans une petite casserole, ou 30–60 secondes au micro-ondes. Égouttez soigneusement l'excédent de jus ; les garnitures doivent être chaudes mais ne plus rendre de liquide.
Préchauffez une poêle sèche ou le four à basse température. Réchauffez les tortillas quelques dizaines de secondes dans la poêle en les retournant, ou enveloppez-les dans du papier aluminium et passez-les au four : elles doivent devenir souples et légèrement toastées.
Sur chaque tortilla chaude, étalez une fine couche de crème fraîche en laissant une bordure libre. Cette bordure facilitera le pliage et empêchera la garniture de s'échapper.
Disposez au centre de chaque tortilla le mélange chaud de poulet et d'oignon, puis ajoutez les haricots rouges et le maïs en ligne.
Parsemez de fromage râpé sur la garniture chaude pour le faire fondre légèrement, puis ajoutez la coriandre ciselée.
Pliez les bords latéraux de la tortilla vers le centre, rabattez la partie inférieure, puis roulez fermement. Pressez légèrement le burrito pour le sceller et maintenir la garniture en place.
Si vous le souhaitez, déposez le burrito dans la poêle, côté jointure en dessous. Faites-le dorer quelques instants, jusqu'à ce que la jointure soit scellée et la surface croustillante.
Coupez le burrito en deux si vous le servez à l'assiette. Présentez-le immédiatement, avec une salade verte ou une sauce piquante si vous le souhaitez, pendant que le fromage est encore fondant.
Pour finir sur une note sucrée
Flan Flamand à la Bière et Muscade
Fondant intense à l'orange et glaçage acidulé
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Tarte Normande Crémeuse et Caramélisée
Bavarois aux agrumes aérien et acidulé
Étoile filante au chocolat et fruits
Galette Feuilletée Pommes et Cannelle
Tarte au fromage blanc et vanille
Tartelette à la fraise
Salade de fruits givrée au miel et menthe
Mille-feuille aux fruits rouges
Parfait givré rhubarbe et coulis framboise
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces burritos avec une salade de laitue, de tomate et de citron vert : sa fraîcheur et son acidité allègent le fromage et les haricots. Des pommes de terre rôties aux épices douces prolongent le cumin et le paprika, avec une texture croustillante. Une bière blonde légère ou un vin blanc sec et fruité accompagne bien les épices sans couvrir la coriandre. En dessert, la mangue ou le citron vert apportent une note fruitée et rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les burritos au réfrigérateur jusqu'au lendemain, dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi envelopper chaque rouleau individuellement dans du film alimentaire pour limiter le dessèchement de la tortilla et maintenir la garniture souple. Le froid fige le fromage : réchauffez brièvement les burritos à la poêle ou au four pour retrouver une texture fondante. Pour une conservation plus longue, laissez-les refroidir totalement avant de les placer dans un sac de congélation. Expulsez l'air, puis conservez-les jusqu'à trois mois. La texture du maïs et la tendreté du poulet peuvent toutefois légèrement diminuer après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
