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1
Coupez le blanc de poulet en dés réguliers, puis assaisonnez-les avec le cumin, le paprika, le piment doux, le sel et le poivre. Massez légèrement les morceaux pour bien répartir les épices.
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2
Émincez très finement l'oignon. Ciselez la coriandre et réservez-la au frais pour la finition.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse. Faites revenir l'oignon en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans le brûler.
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4
Ajoutez les dés de poulet en une seule couche. Laissez-les dorer sans trop les remuer, puis mélangez pour cuire toutes les faces, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et cuits à cœur.
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5
Baissez le feu si nécessaire, vérifiez l'assaisonnement et laissez mijoter une minute. Les épices doivent enrober le poulet sans prendre une coloration trop foncée.
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6
Réchauffez séparément les haricots rouges et le maïs à feu doux dans une petite casserole, ou 30–60 secondes au micro-ondes. Égouttez soigneusement l'excédent de jus ; les garnitures doivent être chaudes mais ne plus rendre de liquide.
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7
Préchauffez une poêle sèche ou le four à basse température. Réchauffez les tortillas quelques dizaines de secondes dans la poêle en les retournant, ou enveloppez-les dans du papier aluminium et passez-les au four : elles doivent devenir souples et légèrement toastées.
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8
Sur chaque tortilla chaude, étalez une fine couche de crème fraîche en laissant une bordure libre. Cette bordure facilitera le pliage et empêchera la garniture de s'échapper.
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9
Disposez au centre de chaque tortilla le mélange chaud de poulet et d'oignon, puis ajoutez les haricots rouges et le maïs en ligne.
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10
Parsemez de fromage râpé sur la garniture chaude pour le faire fondre légèrement, puis ajoutez la coriandre ciselée.
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11
Pliez les bords latéraux de la tortilla vers le centre, rabattez la partie inférieure, puis roulez fermement. Pressez légèrement le burrito pour le sceller et maintenir la garniture en place.
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12
Si vous le souhaitez, déposez le burrito dans la poêle, côté jointure en dessous. Faites-le dorer quelques instants, jusqu'à ce que la jointure soit scellée et la surface croustillante.
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13
Coupez le burrito en deux si vous le servez à l'assiette. Présentez-le immédiatement, avec une salade verte ou une sauce piquante si vous le souhaitez, pendant que le fromage est encore fondant.