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1
Coupez le blanc de poulet en dés réguliers pour une cuisson homogène, puis assaisonnez-les avec les épices mexicaines, une pincée de sel et de poivre en massant légèrement pour que les arômes pénètrent la viande.
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2
Émincez l'oignon très finement pour qu'il fonde facilement à la cuisson ; ciselez aussi la coriandre et réservez-la au frais pour la finition.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis faites-y revenir l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera sa douceur.
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4
Ajoutez les dés de poulet dans la poêle en une seule couche pour les saisir ; laissez-les dorer sans trop remuer, puis mélangez pour cuire toutes les faces jusqu'à obtention d'une belle coloration et d'une cuisson à cœur.
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5
Baissez le feu si nécessaire, vérifiez l'assaisonnement et laissez mijoter une minute pour que les épices caramélisent légèrement et enrobent le poulet d'une couche parfumée.
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6
Pendant la cuisson du poulet, réchauffez les haricots rouges et le maïs séparément à feu doux dans une petite casserole ou 30–60 secondes au micro-ondes ; égouttez l'excédent de jus pour éviter d'humidifier le burrito.
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7
Préchauffez une poêle sèche ou le four à basse température pour réchauffer les tortillas : positionnez-les quelques dizaines de secondes dans la poêle en les retournant, ou enveloppez-les dans du papier aluminium et passez-les au four pour qu'elles deviennent souples et légèrement toastées.
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8
Sur chaque tortilla chaude, étalez une fine couche de crème fraîche en laissant une bordure libre pour faciliter le pliage ; la crème apportera onctuosité et évitera que la garniture s'échappe.
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9
Disposez au centre de la tortilla le mélange poulet-oignon encore chaud, puis ajoutez une ligne de haricots rouges et de maïs pour varier les textures et apporter douceur et tenue.
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10
Parsemez généreusement de fromage râpé pendant que la garniture est chaude afin qu'il fonde légèrement, puis ciselez la coriandre sur le dessus pour une note herbacée et fraîche.
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11
Pliez les bords latéraux de la tortilla vers le centre, rabattez la partie inférieure puis roulez fermement pour former un burrito compact ; pressez légèrement pour sceller et éviter que la garniture ne s'échappe.
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12
Si vous le souhaitez, passez le burrito quelques instants dans la poêle côté jointure en dessous pour le sceller et obtenir une surface dorée et croustillante qui renforcera les contrastes de texture.
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13
Coupez le burrito en deux si vous servez à l'assiette et présentez-le immédiatement pour profiter du fromage encore fondant, accompagné éventuellement d'une salade verte ou d'une sauce piquante selon l'envie.