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Ces bricks associent une farce de poulet, d'oignon, de persil, de fromage râpé et d'épices à une feuille de brick pliée en triangle. Le poulet est d'abord saisi avec le cumin, le paprika et la coriandre, puis mélangé au fromage avant le pliage. La cuisson à la poêle rend la feuille dorée et croustillante, tandis que la farce reste moelleuse. Elles peuvent être servies chaudes en entrée, à l'apéritif ou comme plat léger, avec un accompagnement frais pour équilibrer les épices et le fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le filet de poulet en petits dés réguliers, puis réservez-les dans un bol.
Émincez finement l'oignon et hachez le persil. Gardez-les séparés jusqu'à la cuisson.
Versez l'huile d'olive dans une poêle préchauffée à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Ajoutez le poulet, le cumin, le paprika et la coriandre. Salez, poivrez, puis faites saisir en secouant la poêle et en remuant souvent. Quand les morceaux sont colorés sur toutes leurs faces, baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le cœur soit cuit, sans dessécher la viande.
Vérifiez la cuisson en coupant un morceau : la chair doit être cuite et tendre. Hors du feu, incorporez le persil et le fromage râpé, puis mélangez délicatement ; le fromage doit commencer à fondre avec la chaleur résiduelle.
Déposez une feuille de brick sur le plan de travail. Placez une partie de la farce près d'un bord en formant un boudin compact, puis humidifiez légèrement les bords avec un peu d'eau.
Pliez la feuille en triangle en serrant la farce pour obtenir un brick fermé et plat. Chassez l'air afin d'éviter qu'il n'éclate à la cuisson, puis répétez avec les autres feuilles et la farce restante.
Chauffez le reste de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif : elle doit être chaude, mais non fumante. Déposez les bricks sans les surcharger et faites-les cuire 2 à 3 minutes par face, en les retournant, jusqu'à coloration dorée et texture croustillante.
Égouttez les bricks quelques instants sur du papier absorbant, puis servez-les chauds. Vous pouvez les proposer avec un quartier de citron ou une sauce fraîche.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bricks avec une salade de tomates cerises et de concombre assaisonnée de citron et d'huile d'olive : sa fraîcheur équilibre le fromage et les épices. Une soupe froide au yaourt et à la menthe ou un tzatzíki tempère aussi le paprika et le cumin. Un vin blanc sec accompagne bien le poulet sans dominer la farce. En dessert, choisissez une compote de poires ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez totalement refroidir les bricks, puis placez-les dans une boîte hermétique pour éviter que la pâte ne ramollisse. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; les épices y seront plus marquées. Réchauffez-les quelques minutes au four chaud plutôt qu'au micro-ondes pour retrouver du croustillant. Congelez les bricks crus ou cuits en les séparant avec du papier sulfurisé, dans un sac de congélation bien fermé, pendant deux mois. Faites-les cuire directement au four encore gelés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
