Mauricettes maison : petits pains salés moelleux et savoureux
Ces mauricettes maison sont la promesse d'un petit pain parfaitement moelleux, à la mie filante et au contour légèrement doré - l'accompagnement idéal des repas simples comme des moments de partage improvisés. Inspirées des petites brioches salées du terroir, elles évoquent la cuisine de tous les jours : du pain qui rassemble, se déguste tiède et se farcit selon l'humeur. La farine de blé apporte la structure, l'eau tiède et la levure assurent la légèreté, tandis que le beurre et une pointe de sucre équilibrent subtilement le sel pour une saveur gourmande sans être sucrée. En bouche, attendez-vous à un contraste délicat entre une croûte fine et un intérieur fondant, parfait pour accompagner une soupe réconfortante, une salade du soir ou un plateau-fromages. Accessible et rassurante, cette recette de mauricettes vous guide vers une réussite assurée : peu d'ingrédients, beaucoup de goût et le plaisir simple d'un pain fait maison qui réchauffe la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dans un grand saladier, versez la farine tamisée puis ajoutez le sel et le sucre en les répartissant sur les bords du bol, en réservant le centre pour la levure sèche : saupoudrez-la au milieu afin d'éviter le contact direct avec le sel qui pourrait la neutraliser.Dans un grand saladier, versez la farine tamisée puis ajoutez le sel et le sucre en les répartissant sur les bords du bol, en réservant le centre pour la levure sèche : saupoudrez-la au milieu afin d'éviter le contact direct avec le sel qui pourrait la neutraliser.
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Étape 2Chauffez l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tiède (environ 35–38 °C), puis incorporez-la progressivement au mélange sec en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à formation d'une pâte grossière .
Transférez sur un plan de travail fariné et pétrissez à la main ou au robot (crochet) environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple, homogène et légèrement élastique qui se détache des parois.Chauffez l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tiède (environ 35–38 °C), puis incorporez-la progressivement au mélange sec en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à formation d'une pâte grossière .
Transférez sur un plan de travail fariné et pétrissez à la main ou au robot (crochet) environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple, homogène et légèrement élastique qui se détache des parois. -
Étape 3Ajoutez le beurre doux coupé en petits morceaux lorsque la pâte commence à se former .
Intégrez-le en continuant de pétrir encore 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé et que la pâte devienne lisse, brillante et extensible sous la main.Ajoutez le beurre doux coupé en petits morceaux lorsque la pâte commence à se former .
Intégrez-le en continuant de pétrir encore 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé et que la pâte devienne lisse, brillante et extensible sous la main. -
Étape 4Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé pour éviter qu'elle n'accroche, couvrez d'un torchon propre ou d'un film étirable et laissez pousser dans un endroit tiède sans courant d'air (four éteint avec la lampe allumée par exemple) pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume double et que la surface présente des bulles régulières.Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé pour éviter qu'elle n'accroche, couvrez d'un torchon propre ou d'un film étirable et laissez pousser dans un endroit tiède sans courant d'air (four éteint avec la lampe allumée par exemple) pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume double et que la surface présente des bulles régulières.
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Étape 5Renversez la pâte sur le plan de travail, dégazez délicatement en pressant avec la paume pour chasser l'air sans la massacrer, puis divisez-la en deux portions égales à l'aide d'une corne ou d'un couteau fariné en veillant à conserver la tension de surface pour un meilleur développement à la cuisson.Renversez la pâte sur le plan de travail, dégazez délicatement en pressant avec la paume pour chasser l'air sans la massacrer, puis divisez-la en deux portions égales à l'aide d'une corne ou d'un couteau fariné en veillant à conserver la tension de surface pour un meilleur développement à la cuisson.
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Étape 6Façonnez chaque portion en un pâton allongé en roulant la pâte sous la paume pour obtenir des petites baguettes régulières (mauricettes), pincez les jointures en dessous pour créer de la tension, puis affinez légèrement les extrémités pour une présentation nette.Façonnez chaque portion en un pâton allongé en roulant la pâte sous la paume pour obtenir des petites baguettes régulières (mauricettes), pincez les jointures en dessous pour créer de la tension, puis affinez légèrement les extrémités pour une présentation nette.
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Étape 7Déposez les mauricettes sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien pour qu'elles puissent gonfler, couvrez-les d'un linge humide et laissez-les pousser à nouveau 25 à 30 minutes .
Elles doivent presque doubler et retrouver une souplesse au toucher.Déposez les mauricettes sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien pour qu'elles puissent gonfler, couvrez-les d'un linge humide et laissez-les pousser à nouveau 25 à 30 minutes .
Elles doivent presque doubler et retrouver une souplesse au toucher. -
Étape 8Préchauffez le four à 220 °C en position chaleur tournante si possible, placez une lèchefrite vide en bas du four pour créer de la vapeur au moment de l'enfournement, et préparez un pinceau et un petit bol d'eau froide.Préchauffez le four à 220 °C en position chaleur tournante si possible, placez une lèchefrite vide en bas du four pour créer de la vapeur au moment de l'enfournement, et préparez un pinceau et un petit bol d'eau froide.
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Étape 9Juste avant d'enfourner, brumisez ou badigeonnez légèrement le dessus des mauricettes avec un peu d'eau pour favoriser une croûte fine et brillante, puis réalisez 3 incisions diagonales peu profondes avec une lame bien aiguisée inclinée pour contrôler le développement et obtenir une belle ouverture en cuisson.Juste avant d'enfourner, brumisez ou badigeonnez légèrement le dessus des mauricettes avec un peu d'eau pour favoriser une croûte fine et brillante, puis réalisez 3 incisions diagonales peu profondes avec une lame bien aiguisée inclinée pour contrôler le développement et obtenir une belle ouverture en cuisson.
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Étape 10Glissez la plaque au milieu du four et versez rapidement 100 ml d'eau dans la lèchefrite chaude pour générer de la vapeur .
Enfournez pour 15 à 18 minutes en surveillant la coloration : les mauricettes sont prêtes lorsqu'elles sont uniformément dorées et sonnent creux lorsqu'on tapote le dessous.Glissez la plaque au milieu du four et versez rapidement 100 ml d'eau dans la lèchefrite chaude pour générer de la vapeur .
Enfournez pour 15 à 18 minutes en surveillant la coloration : les mauricettes sont prêtes lorsqu'elles sont uniformément dorées et sonnent creux lorsqu'on tapote le dessous. -
Étape 11Sortez les petits pains du four et laissez-les refroidir sur une grille pour conserver leur croûte croustillante .
Attendez au moins 15 minutes avant de les trancher pour que la mie se stabilise, puis dégustez tièdes ou refroidis selon votre préférence.Sortez les petits pains du four et laissez-les refroidir sur une grille pour conserver leur croûte croustillante .
Attendez au moins 15 minutes avant de les trancher pour que la mie se stabilise, puis dégustez tièdes ou refroidis selon votre préférence.
Les conseils du chef
Pour obtenir des mauricettes toujours moelleuses, garder une eau tiède entre 24 et 28 °C évite de tuer la levure et favorise une fermentation régulière. Lorsque la pâte colle légèrement, préférer un pétrissage énergique à la main ou au robot jusqu'à une surface lisse plutôt que d'ajouter trop de farine qui durcit la mie.
L'intégration du beurre doit se faire en petits morceaux et attendre qu'il soit presque absorbé avant d'ajouter la suite pour conserver élasticité et brillance. Pour la première pousse, placer la pâte dans un endroit sans courants d'air et couvrir d'un linge humide afin d'obtenir une levée uniforme sans croûte sèche.
Le dégazage doit être ferme mais bref pour garder des alvéoles fines qui donnent du moelleux à la mie. Au façonnage, tendre la surface en roulant sur le plan de travail pour obtenir des mauricettes régulières et éviter des fissures lors de la seconde pousse.
Humidifier légèrement au pinceau avant l'enfournement et réaliser des incisions peu profondes pour contrôler la fissuration et obtenir une croûte dorée. Enfin surveiller la cuisson et laisser refroidir sur une grille pour que la vapeur s'échappe et préserve la texture intérieure.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces petits pains moelleux, pensez à un fromage à pâte pressée non cuite comme le comté affiné qui apporte une texture ferme et des notes fruitées pour contraster le gras du beurre.
Un râpé de jambon de pays ou des rillettes de volaille relevées d'un peu de moutarde douce créent un équilibre salé et umami qui prolonge la gourmandise sans l'alourdir.
En accompagnement froid, une salade de roquette et pomme verte réintroduit de l'acidité et de la fraîcheur pour nettoyer le palais entre deux bouchées.
Pour la boisson, un cidre demi-sec ou une bière blonde peu amère s'accorde à la fois avec la mie et le beurre en apportant vivacité et légèreté.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de vos mauricettes, il est recommandé de les conserver dans un sac en toile ou un torchon propre à température ambiante, où elles se garderont jusqu'à 2 jours.
Vous pouvez également les congeler après cuisson : enveloppez-les soigneusement dans du film alimentaire et placez-les dans un sachet hermétique.
Cela vous permettra de les conserver jusqu'à 3 mois.
Attention, l'acidité de la pâte peut rendre les mauricettes fragiles si elles sont exposées à l'humidité, il est donc essentiel de les stocker dans un endroit sec.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une alternative sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz et utilisez de l'huile d'olive à la place du beurre.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste collante et difficile à façonner après le pétrissage et le beurre incorporé ?
Pourquoi les petits pains n'augmentent pas suffisamment de volume pendant les levées et restent denses ?
Pourquoi les croûtes deviennent dures et trop croustillantes au lieu d'être dorées et moelleuses ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
