Mauricettes au beurre

Dans un grand saladier, versez la farine tamisée. Ajoutez le sel et le sucre sur les bords, puis saupoudrez la levure sèche au centre, sans contact direct avec le sel.

Chauffez l'eau jusqu'à 35–38 °C, puis incorporez-la progressivement en remuant jusqu'à obtenir une pâte grossière. Transférez-la sur un plan fariné et pétrissez à la main ou au crochet environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple, homogène, légèrement élastique et se détache des parois.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux lorsque la pâte commence à se former. Pétrissez encore 4 à 5 minutes, jusqu'à absorption complète du beurre et obtention d'une pâte lisse, brillante et extensible.

Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d'un torchon propre ou d'un film étirable, puis laissez pousser dans un endroit tiède, sans courant d'air, environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume et présenter des bulles régulières.

Renversez la pâte sur le plan de travail et dégazez-la délicatement avec la paume. Divisez-la en deux portions égales avec une corne ou un couteau fariné, en conservant la tension de surface.

Façonnez chaque portion en pâton allongé en la roulant sous la paume pour obtenir une petite baguette régulière. Pincez les jointures dessous, puis affinez légèrement les extrémités.

Déposez les mauricettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Couvrez-les d'un linge humide et laissez-les pousser 25 à 30 minutes. Elles doivent presque doubler de volume et redevenir souples au toucher.

Préchauffez le four à 220 °C en chaleur tournante si possible. Placez une lèchefrite vide en bas du four, puis préparez un pinceau et un petit bol d'eau froide.

Juste avant d'enfourner, brumisez ou badigeonnez légèrement le dessus des mauricettes avec de l'eau. Réalisez 3 incisions diagonales peu profondes avec une lame bien aiguisée et inclinée.

Glissez la plaque au milieu du four et versez rapidement l'eau dans la lèchefrite chaude pour créer de la vapeur. Enfournez 15 à 18 minutes. Les mauricettes sont prêtes lorsqu'elles sont uniformément dorées et sonnent creux sous les tapotements.

Sortez les petits pains du four et laissez-les refroidir sur une grille. Attendez au moins 15 minutes avant de les trancher, puis dégustez-les tièdes ou refroidis.