Snack

Bricks au poulet croustillantes et épicées

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Coupez le filet de poulet en petits dés réguliers afin d'assurer une cuisson homogène ; réservez-les dans un bol pour les assaisonner facilement ensuite.
2

Émincez l'oignon très finement et hachez le persil en petits morceaux pour libérer leurs arômes ; gardez-les séparés jusqu'à la cuisson.
3

Versez l'huile d'olive dans une poêle préchauffée à feu moyen et faites-y revenir l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, cela développera sa douceur.
4

Ajoutez les dés de poulet dans la poêle, saupoudrez des épices Stambouliotes, salez et poivrez, puis faites saisir en secouant la poêle et en remuant souvent ; laissez colorer les morceaux sur toutes leurs faces puis baissez le feu pour cuire le cœur sans dessécher la viande.
5

Vérifiez la cuisson en coupant un morceau : la chair doit être cuite et tendre. Hors du feu, incorporez le persil haché et le fromage râpé, mélangez délicatement pour que le fromage commence à fondre avec la chaleur résiduelle et parfume bien la farce.
6

Déposez une feuille de brick sur le plan de travail, placez une portion de farce près d'un bord en formant un boudin compact ; humidifiez légèrement les bords de la feuille avec un peu d'eau pour faciliter le pliage.
7

Pliez la feuille en triangle en serrant la farce pour obtenir un brick bien fermé et plat, en veillant à chasser l'air pour éviter qu'il n'éclate à la cuisson ; répétez l'opération pour les autres feuilles et la farce restante.
8

Chauffez le reste d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif : elle doit être chaude mais non fumante. Déposez les bricks et faites-les cuire sans les surcharger, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une texture croustillante.
9

Égouttez les bricks sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès de matière grasse, puis servez-les chauds afin de profiter du contraste entre la pâte croustillante et la farce moelleuse, en proposant éventuellement un quartier de citron ou une sauce fraîche en accompagnement.

💡 Astuce du chef

La réussite des bricks commence par un contrôle précis de l’humidité de la farce afin d’éviter une feuille détrempée et une cuisson inégale, donc si la préparation libère du jus laisser refroidir quelques minutes dans la poêle pour que les saveurs se lient sans humidité excessive. Un hachage régulier et pas trop fin du poulet garantit une texture moelleuse qui ne se dissocie pas à la cuisson et permet au fromage de fondre de manière homogène. Pour éviter une farce trop salée rappeler que le fromage râpé apporte du sel supplémentaire et goûter la préparation tiède plutôt que chaude pour mieux jauger l’assaisonnement. Lors du pliage, un bord bien scellé empêche l’entrée d’huile et un léger badigeon d’huile d’olive appliqué au pinceau sur la feuille avant pliage favorise un brunissement uniforme. Un feu moyen pour la friture assure un croustillant doré sans brûler la feuille et un retournement régulier évite les bulles qui éclatent. Égoutter brièvement sur du papier absorbant posé sur une grille évite la condensation sous les bricks. Si besoin, maintenir au four à 90 °C sur grille pour garder le croustillant sans dessécher la farce.

Nutrition (pour 100g)

225

kcal

19g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres