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1
Coupez le filet de poulet en petits dés réguliers, puis réservez-les dans un bol.
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2
Émincez finement l'oignon et hachez le persil. Gardez-les séparés jusqu'à la cuisson.
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3
Versez l'huile d'olive dans une poêle préchauffée à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
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4
Ajoutez le poulet, le cumin, le paprika et la coriandre. Salez, poivrez, puis faites saisir en secouant la poêle et en remuant souvent. Quand les morceaux sont colorés sur toutes leurs faces, baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le cœur soit cuit, sans dessécher la viande.
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5
Vérifiez la cuisson en coupant un morceau : la chair doit être cuite et tendre. Hors du feu, incorporez le persil et le fromage râpé, puis mélangez délicatement ; le fromage doit commencer à fondre avec la chaleur résiduelle.
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6
Déposez une feuille de brick sur le plan de travail. Placez une partie de la farce près d'un bord en formant un boudin compact, puis humidifiez légèrement les bords avec un peu d'eau.
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7
Pliez la feuille en triangle en serrant la farce pour obtenir un brick fermé et plat. Chassez l'air afin d'éviter qu'il n'éclate à la cuisson, puis répétez avec les autres feuilles et la farce restante.
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8
Chauffez le reste de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif : elle doit être chaude, mais non fumante. Déposez les bricks sans les surcharger et faites-les cuire 2 à 3 minutes par face, en les retournant, jusqu'à coloration dorée et texture croustillante.
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9
Égouttez les bricks quelques instants sur du papier absorbant, puis servez-les chauds. Vous pouvez les proposer avec un quartier de citron ou une sauce fraîche.