Merci !
Le bretzel brioché est une pâte levée façonnée en nœud, plongée dans un bain bicarbonaté puis cuite au four. Cette étape lui donne sa croûte brune et croustillante, tandis que le lait, le beurre et la levure apportent une mie souple et moelleuse. Le gros sel posé avant cuisson contraste avec la douceur de la pâte. Il se déguste chaud ou à température ambiante, au petit-déjeuner, en collation salée ou à l’apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Dans un petit bol, émiettez la levure boulangère, versez le lait tiède et remuez jusqu’à dissolution. Laissez reposer 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement mousseuse.
Dans le bol du robot ou un grand saladier, tamisez la farine, puis ajoutez le sucre et le sel en les mélangeant avant d’incorporer la levure. Répartissez uniformément les ingrédients secs.
Ajoutez le mélange lait-levure et le beurre fondu tiède. Mélangez d’abord à vitesse lente, puis augmentez progressivement. Pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple, lisse et élastique, se détache des parois et forme une membrane fine quand vous l’étirez.
Façonnez la pâte en boule, huilez légèrement sa surface, couvrez d’un linge propre ou d’un film et laissez pousser environ 1 heure dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Le volume doit doubler et la pâte rester légèrement rebondissante au toucher.
Dégazez la pâte en appuyant doucement avec le poing, puis posez-la sur un plan légèrement fariné. Divisez-la en portions selon la taille désirée et roulez chacune en boudin régulier d’environ 40–50 cm.
Formez chaque boudin en U, croisez les extrémités, puis rabattez-les sur la base. Pressez légèrement pour les souder sans écraser la pâte. Déposez les bretzels sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
Préchauffez le four à 220 °C, en chaleur tournante ou en haut-bas. Pendant ce temps, portez une casserole d’eau à ébullition, ajoutez le bicarbonate de soude et remuez jusqu’à dissolution complète.
Plongez chaque bretzel dans l’eau bouillante bicarbonatée pendant 20 à 30 secondes. Maintenez-le immergé avec une écumoire et retournez-le, puis égouttez-le soigneusement avant de le replacer sur la plaque.
Avant la cuisson, humidifiez légèrement la surface si nécessaire. Saupoudrez de gros sel pour répartir les cristaux. Pour une finition brillante, badigeonnez éventuellement les bretzels d’un peu d’eau ou d’un mélange d’œuf et de lait.
Enfournez les bretzels et faites-les cuire 12 à 18 minutes selon leur taille. Sortez-les lorsque la croûte est profondément dorée, avec des reflets bruns, qu’elle est croustillante et que la base sonne creux.
Laissez tiédir les bretzels quelques minutes sur une grille, puis dégustez-les chauds ou à température ambiante. Servez-les éventuellement avec de la moutarde douce ou du beurre salé.
Nos boissons du moment
Vin de Noix Vertes Intense et Épicé
Margarita frappée, acidulée et saline
Jus Basque Pétillant Pomme-Poire
Smoothie Banane et Fraise
Vin de pêche à la vanille
Elixir Intense Cassis et Grenade
Yaourt à boire vanille et miel
Élixir de Cassis Noir et Velouté
Liqueur de châtaignes douce et boisée
Kéfir de Lait Vivant
Liqueur d'angélique fraîche et herbacée
Punch au lait de kiwis
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une moutarde douce, un beurre salé ou une boisson chaude comme un café doux ou un thé noir fumé. En version salée, une soupe de légumes rôtis au vinaigre de cidre ou une salade de mâche aux pommes apporte fraîcheur et croquant. Une compote peu sucrée ou une poire pochée convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les bretzels le jour même, idéalement dans les heures qui suivent la cuisson. Le lendemain, la mie devient plus dense et le sel peut légèrement humidifier la surface. Une fois complètement refroidis, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Réchauffez-les deux minutes dans un four chaud, éventuellement sous le gril, pour leur rendre du croustillant. Pour une conservation plus longue, glissez-les dans un sac de congélation et congelez-les jusqu’à un mois. Décongelez-les à température ambiante, puis passez-les sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
