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Ce plat associe du boulgour, des courgettes, de l'oignon et de l'ail dans une cuisson au bouillon. Le boulgour est d'abord légèrement toasté, puis il mijote à couvert jusqu'à absorption du liquide. Les courgettes doivent rester tendres tout en conservant un peu de tenue ; le persil ajouté après le repos apporte une note fraîche. Servi chaud, ce boulgour peut constituer un plat végétarien léger ou accompagner une viande, un poisson ou des légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer le boulgour sous un filet d'eau froide en le frottant légèrement entre les mains, puis bien l'égoutter dans une passoire. Réserver pendant la préparation des légumes.
Peler si besoin l'oignon et l'ail. Émincer l'oignon en fines lamelles et hacher l'ail très finement.
Laver la courgette sous l'eau courante, couper ses extrémités, puis la détailler en dés réguliers d'environ 5 mm.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Lorsqu'elle commence à frémir légèrement, ajouter l'oignon et le répartir sur toute la surface.
Faire suer l'oignon en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson 1 minute, sans le laisser prendre couleur.
Ajouter les dés de courgette, saler légèrement, puis faire revenir en remuant régulièrement. Laisser cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres, légèrement réduites, mais encore un peu fermes.
Incorporer le boulgour égoutté aux légumes et remuer pour enrober les grains d'huile et de jus de cuisson. Le boulgour doit être légèrement toasté avant l'ajout du bouillon.
Verser le bouillon de légume chaud, assaisonner de sel et de poivre, puis mélanger une dernière fois. Porter à petite ébullition.
Baisser le feu au minimum, couvrir la poêle et laisser mijoter 12 minutes sans soulever le couvercle. Vérifier la texture en fin de cuisson et ajouter si nécessaire une cuillère à soupe d'eau chaude.
Retirer la poêle du feu et laisser reposer 2 minutes à couvert. Découvrir, ajouter le persil ciselé, mélanger délicatement, rectifier l'assaisonnement si besoin et dresser immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel liquide onctueux au beurre salé
Caillebotte dorée au four
Pommes rôties et crème de marron
Moelleux St-Amour aérien à l'amande
Tarte Chocolat Noir et Café Moka
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Pithiviers à la crème d'amandes
Tarte au Brocciu Citronnée
Roulé intense au chocolat et ganache
Fondant intense chocolat et noisettes croquantes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Crumble aux pommes et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte croquante assaisonnée de jus de citron et d'huile d'olive : sa fraîcheur équilibre le boulgour et réveille les courgettes. Des légumes rôtis, comme des tomates confites ou des poivrons caramélisés, conviennent aussi et prolongent ses notes douces. Un vin blanc sec et minéral ou un rosé peu tannique accompagne bien l'ail et le persil. Pour terminer, une tarte fine aux agrumes ou une salade d'agrumes apporte une note acidulée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le boulgour refroidi dans un récipient bien fermé, au réfrigérateur, jusqu'au lendemain. Le grain s'imprègne davantage des sucs et du parfum de l'ail, tandis que les légumes restent moelleux ; il peut donc être plus parfumé le lendemain. Pour une conservation plus longue, placer le plat refroidi dans un sac hermétique, chasser l'air, puis congeler jusqu'à deux mois. Après décongélation, la courgette sera un peu plus fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
