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1
Rincer le boulgour sous un filet d'eau froide en le frottant légèrement entre les mains, puis bien l'égoutter dans une passoire. Réserver pendant la préparation des légumes.
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2
Peler si besoin l'oignon et l'ail. Émincer l'oignon en fines lamelles et hacher l'ail très finement.
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3
Laver la courgette sous l'eau courante, couper ses extrémités, puis la détailler en dés réguliers d'environ 5 mm.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Lorsqu'elle commence à frémir légèrement, ajouter l'oignon et le répartir sur toute la surface.
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5
Faire suer l'oignon en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson 1 minute, sans le laisser prendre couleur.
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6
Ajouter les dés de courgette, saler légèrement, puis faire revenir en remuant régulièrement. Laisser cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres, légèrement réduites, mais encore un peu fermes.
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7
Incorporer le boulgour égoutté aux légumes et remuer pour enrober les grains d'huile et de jus de cuisson. Le boulgour doit être légèrement toasté avant l'ajout du bouillon.
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8
Verser le bouillon de légume chaud, assaisonner de sel et de poivre, puis mélanger une dernière fois. Porter à petite ébullition.
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9
Baisser le feu au minimum, couvrir la poêle et laisser mijoter 12 minutes sans soulever le couvercle. Vérifier la texture en fin de cuisson et ajouter si nécessaire une cuillère à soupe d'eau chaude.
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10
Retirer la poêle du feu et laisser reposer 2 minutes à couvert. Découvrir, ajouter le persil ciselé, mélanger délicatement, rectifier l'assaisonnement si besoin et dresser immédiatement.