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Le bœuf fondant au curry et coco est un plat mijoté à la poêle, composé de morceaux de bœuf saisis puis cuits dans une sauce au lait de coco et à la pâte de curry. L'oignon apporte une base légèrement caramélisée, tandis que la coriandre fraîche ajoute une note herbacée au moment du service. La sauce doit devenir onctueuse et napper la cuillère, sans masquer la texture tendre de la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières, puis taillez le bœuf en morceaux homogènes. Ciselez la coriandre et réservez quelques feuilles entières au frais pour la finition.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse sur feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de bœuf en une seule couche. Laissez-les saisir sans trop les remuer jusqu'à la formation d'une croûte brune, puis retournez-les pour dorer toutes les faces.
Réduisez le feu, ajoutez la pâte de curry et mélangez pour enrober chaque morceau de bœuf. Remuez jusqu'à ce que la pâte se lie aux sucs et embaume, sans la laisser brûler.
Versez le lait de coco en une fois, remuez et grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs. Salez et poivrez, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ vingt minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que la sauce nappe la cuillère. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elle n'accroche.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Parsemez de coriandre fraîche ciselée, ajoutez les feuilles réservées, puis servez immédiatement avec du riz vapeur, des naans ou des légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Belle-Hélène et chocolat chaud
Pudding aux Cerises et Groseille
Bras de Vénus au Citron
Bananes au miel et cannelle
Crème Brûlée à la Vanille Intense
Tarte aux Pommes et Praliné
Poires et leur gelée de vin épicé
Moka aux biscuits à thé
Moelleux Spéculoos et Coulis Framboise
Gratin de fraises vanillé
Flan aux abricots vanillé
Bûche au citron intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec du riz basmati vapeur, des naans ou des légumes sautés pour accompagner sa sauce crémeuse. Une salade croquante de mangue verte et de concombre apporte une fraîcheur acidulée. Un vin blanc sec, comme un gewurztraminer léger, ou un rosé vif convient aussi. Des fruits rôtis au miel et au gingembre prolongent les notes épicées en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le plat, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'à trois jours ; la viande s'imprègne davantage de la sauce, mais la coriandre perd de sa fraîcheur si elle est déjà mélangée. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un sac de congélation bien fermé et congelez-les jusqu'à deux mois. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce et retrouver une texture onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
