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1
Préparez les ingrédients : épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières, puis taillez le bœuf en morceaux homogènes. Ciselez la coriandre et réservez quelques feuilles entières au frais pour la finition.
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2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse sur feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé.
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3
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de bœuf en une seule couche. Laissez-les saisir sans trop les remuer jusqu'à la formation d'une croûte brune, puis retournez-les pour dorer toutes les faces.
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4
Réduisez le feu, ajoutez la pâte de curry et mélangez pour enrober chaque morceau de bœuf. Remuez jusqu'à ce que la pâte se lie aux sucs et embaume, sans la laisser brûler.
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5
Versez le lait de coco en une fois, remuez et grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs. Salez et poivrez, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ vingt minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que la sauce nappe la cuillère. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elle n'accroche.
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7
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Parsemez de coriandre fraîche ciselée, ajoutez les feuilles réservées, puis servez immédiatement avec du riz vapeur, des naans ou des légumes sautés.