Plats mijotés

Bœuf fondant au curry et coco

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez les ingrédients : épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il fonde rapidement à la cuisson, et taillez la viande de boeuf en morceaux de taille homogène afin d'assurer une cuisson uniforme. Ciselez la coriandre et réservez-la au frais pour la finition.
2

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse sur feu moyen ; attendez qu'elle soit chaude mais non fumante pour préserver les arômes. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, ce qui apportera de la profondeur au plat.
3

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de boeuf en une seule couche pour favoriser une belle coloration. Laissez-les saisir sans trop les remuer afin de former une croûte brune, puis retournez-les pour dorer toutes les faces ; cette étape développe les saveurs par réaction de Maillard.
4

Réduisez le feu et incorporez la pâte de curry directement dans la poêle. Mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau de viande et faire ressortir les arômes épicés : la chaleur douce aidera la pâte à se lier aux sucs de cuisson et à libérer ses épices.
5

Versez le lait de coco en une fois et remuez pour bien homogénéiser la sauce ; grattez le fond de la poêle pour décoller les résidus de cuisson qui enrichissent le liquide. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, goûtez et ajustez légèrement si nécessaire pour équilibrer la richesse du lait de coco et la puissance du curry.
6

Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ vingt minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n'accroche et pour vérifier la consistance : elle doit napper la cuillère et rester onctueuse.
7

Retirez la poêle du feu, laissez reposer une minute pour que les saveurs se mélangent, puis parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée avant de servir. Servez immédiatement avec du riz vapeur, des naans ou des légumes sautés pour un plat complet et aromatique.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un curry de bœuf crémeux et parfaitement assaisonné, préférer des morceaux de viande à température ambiante afin d’éviter un choc thermique qui bride la cuisson et favorise une belle coloration, car la caramélisation apporte du goût. Adapter la chaleur de la poêle plutôt que le temps inscrit pour éviter de cuire trop vite le bœuf et obtenir une croûte savoureuse sans dessécher l’intérieur. Mesurer la pâte de curry avec une cuillère et goûter en deux temps pour doser les épices progressivement plutôt que d’en remettre ensuite. Emulsionner le lait de coco avec une petite quantité de jus de cuisson avant de le verser pour éviter les séparations et obtenir une sauce lisse. Saler en fin de cuisson quand la réduction est presque terminée pour ne pas concentrer excessivement le sel pendant la réduction. Remuer délicatement mais régulièrement pour éviter que la sauce n’accroche et pour répartir les arômes sans casser la viande. Ciseler la coriandre juste avant de servir et réserver quelques feuilles entières pour la présentation afin de préserver l’arôme frais. Enfin, ajuster la texture avec une cuillère d’eau si la sauce épaissit trop ou en la faisant réduire davantage pour une consistance nappante.

Nutrition (pour 100g)

218

kcal

11g

Prot.

Gluc.

18g

Lip.

Fibres