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Ces blinis sont de petites crêpes épaisses à pâte levée, cuites à la poêle. La levure boulangère leur donne une texture aérée et moelleuse, tandis que les raisins secs ajoutent une note sucrée. Ils se servent tièdes au petit-déjeuner, au goûter ou au brunch, nature ou accompagnés de miel, de confiture ou de fromage frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Délayez la levure boulangère dans le lait tiède à 30–35 °C. Remuez doucement jusqu’à dissolution, puis laissez reposer 10 minutes : une mousse légère doit se former.
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis incorporez le sucre et le sel.
Formez un puits, cassez l’œuf et fouettez doucement en ajoutant progressivement le mélange lait-levure. Raclez les bords jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique, sans traces de farine.
Ajoutez l’huile végétale en filet, puis incorporez les raisins secs rincés et égouttés. Mélangez brièvement à la spatule pour les répartir sans les écraser.
Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez lever à température ambiante, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume et présenter des bulles en surface.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la légèrement avec un papier absorbant imbibé d’une partie de l’huile végétale, puis réduisez le feu pour poursuivre la cuisson doucement.
Versez de petites louches de pâte dans la poêle chaude pour former des blinis d’environ 8 cm. Espacez-les, puis laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à l’apparition de bulles et au raffermissement des bords.
Retournez délicatement les blinis avec une spatule et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Ils doivent être dorés à l’extérieur et rester moelleux à l’intérieur.
Disposez les blinis sur une grille pour éviter la condensation. Servez-les tièdes, avec du miel, de la confiture ou du fromage frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les blinis avec du fromage blanc battu, du zeste de citron et un trait de miel : le fromage et le citron équilibrent la douceur des raisins. Un cidre brut apporte des bulles et une fraîcheur qui allègent leur texture moelleuse. Pour une version salée, ajoutez des jeunes pousses et des radis finement tranchés ; un coulis de fruits rouges peu sucré convient aussi au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les blinis, puis placez-les dans une boîte hermétique. À température ambiante, consommez-les dans la journée ; au réfrigérateur, ils se gardent 3 jours. Les raisins secs diffusent progressivement leur sucre dans la pâte, qui devient plus parfumée mais perd peu à peu de son moelleux. Réchauffez-les rapidement à la poêle ou au grille-pain. Évitez le micro-ondes, qui ramollit les bords. Pour une conservation plus longue, glissez-les dans un sac de congélation en séparant les couches avec du papier cuisson. Ils se gardent 2 mois au congélateur. Décongelez-les à température ambiante, puis passez-les quelques instants sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
