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1
Délayez la levure sèche dans le lait tiède (environ 30–35°C) : versez le lait sur la levure dans un bol, remuez doucement avec une cuillère pour dissoudre complètement puis laissez reposer 10 minutes jusqu’à obtention d’une mousse légère qui prouve l’activité de la levure.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine pour éviter les grumeaux, puis incorporez le sucre et le sel en veillant à les répartir uniformément afin d’équilibrer les saveurs et la levée.
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3
Formez un puits au centre des ingrédients secs, cassez l’œuf et commencez à fouetter délicatement en ajoutant progressivement le mélange lait-levure ; travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et sans traces de farine, en grattant les bords du saladier pour intégrer toute la farine.
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4
Ajoutez l’huile végétale en filet tout en mélangeant pour assouplir la pâte puis incorporez les raisins secs préalablement rincés et égouttés ; pétrissez brièvement à la spatule pour répartir les fruits secs sans les écraser.
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5
Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez lever à température ambiante, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure : la pâte doit doubler de volume et présenter des bulles d’air en surface, signe qu’elle est prête à cuire.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la légèrement avec un papier absorbant imbibé d’huile pour obtenir une fine couche, puis réduisez le feu pour une cuisson douce qui préservera le moelleux.
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7
Versez des petites louches de pâte dans la poêle chaude pour former des blinis de 8 cm environ, espacez-les pour qu’ils puissent gonfler librement ; laissez cuire jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent en surface et que les bords se raffermissent, soit 2 à 3 minutes.
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8
Retournez délicatement les blinis à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de l’autre côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une texture moelleuse à l’intérieur.
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9
Disposez les blinis sur une grille pour éviter la condensation et servez-les tièdes, nappés de miel, tartinés de confiture ou accompagnés de fromage frais selon votre préférence.