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1
Délayez la levure boulangère dans le lait tiède à 30–35 °C. Remuez doucement jusqu’à dissolution, puis laissez reposer 10 minutes : une mousse légère doit se former.
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2
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis incorporez le sucre et le sel.
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3
Formez un puits, cassez l’œuf et fouettez doucement en ajoutant progressivement le mélange lait-levure. Raclez les bords jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique, sans traces de farine.
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4
Ajoutez l’huile végétale en filet, puis incorporez les raisins secs rincés et égouttés. Mélangez brièvement à la spatule pour les répartir sans les écraser.
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5
Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez lever à température ambiante, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume et présenter des bulles en surface.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la légèrement avec un papier absorbant imbibé d’une partie de l’huile végétale, puis réduisez le feu pour poursuivre la cuisson doucement.
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7
Versez de petites louches de pâte dans la poêle chaude pour former des blinis d’environ 8 cm. Espacez-les, puis laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à l’apparition de bulles et au raffermissement des bords.
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8
Retournez délicatement les blinis avec une spatule et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Ils doivent être dorés à l’extérieur et rester moelleux à l’intérieur.
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9
Disposez les blinis sur une grille pour éviter la condensation. Servez-les tièdes, avec du miel, de la confiture ou du fromage frais.