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Le blésotto est une préparation inspirée du risotto, où le blé remplace le riz et cuit progressivement dans le bouillon jusqu'à devenir crémeux tout en gardant une légère fermeté. Ici, les crevettes apportent une note iodée, la Feta une salinité nette et le citron, l'ail et le persil une fraîcheur méditerranéenne. Le résultat se sert aussitôt, quand les grains sont encore souples et la sauce liée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer le blé sous l'eau froide, puis le laisser égoutter.
Peler et émincer finement l'oignon. Écraser puis ciseler l'ail.
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une large poêle ou une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante. Ajouter l'oignon et l'ail.
Faire revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tendre, sans coloration excessive pour éviter l'amertume.
Ajouter le blé égoutté et mélanger longuement pour enrober chaque grain d'huile et d'arômes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement toasté.
Porter le bouillon de légume à frémissement dans une casserole séparée. Verser une louche sur le blé, réduire le feu à doux et remuer fréquemment jusqu'à absorption complète. Ajouter la louche suivante et répéter pendant environ 18-22 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais légèrement al dente.
Lorsque le blé est presque cuit, incorporer les crevettes décortiquées et augmenter légèrement le feu. Cuire 4 à 6 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient roses, opaques et fermes au toucher.
Retirer la poêle du feu. Émietter la Feta sur le blésotto chaud, ajouter le jus de citron, le persil haché et le reste de l'huile d'olive, puis mélanger délicatement sans briser les crevettes.
Goûter, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Laisser reposer une ou deux minutes hors du feu avant de dresser immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce blésotto avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vermentino, dont la fraîcheur accompagne le citron et la Feta. Une salade verte au citron et aux olives noires apporte du croquant, tandis que des légumes rôtis au cumin prolongent les notes de l'huile d'olive. Un dessert aux agrumes ou au yaourt grec termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les le lendemain. Le blé aura absorbé le bouillon : la texture sera plus dense et les parfums plus présents. La congélation est possible pendant plusieurs semaines, dans un sac hermétique en chassant l'air. Réchauffez directement en ajoutant un filet d'eau ou de bouillon pour détendre le blésotto et retrouver une texture plus crémeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
