Riz & Céréales

Blésotto fondant aux crevettes et féta

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincer le blé sous l'eau froide puis laisser égoutter pour éliminer les impuretés et éviter que les grains n'attachent à la cuisson.
2

Peler et émincer finement l'oignon ; écraser puis ciseler l'ail afin de libérer leurs arômes et favoriser une cuisson rapide et homogène.
3

Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle ou une casserole à fond épais sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante, puis y verser l'oignon et l'ail.
4

Faire revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et tendre, sans coloration excessive, pour développer la douceur sans amertume.
5

Ajouter le blé égoutté dans la poêle et mélanger longuement pour enrober chaque grain d'huile et d'arômes : cette étape aide à toaster légèrement le blé et à renforcer la texture finale.
6

Porter le bouillon de légumes à frémissement dans une casserole séparée. Verser une louche de bouillon chaud sur le blé, réduire le feu à doux et remuer fréquemment jusqu'à absorption complète avant d'ajouter la louche suivante ; répéter ce processus en maintenant une cuisson douce et crémeuse pendant environ 18-22 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais légèrement al dente.
7

Lorsque le blé est presque cuit, incorporer les crevettes décortiquées en les répartissant sur la surface, augmenter légèrement le feu et cuire 4 à 6 minutes en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur rose opaque et restent fermes au toucher.
8

Retirer la poêle du feu et émietter la féta sur le blésotto chaud ; ajouter le jus de citron et le persil haché, puis mélanger délicatement pour amalgamer la féta fondante au blé sans briser les crevettes.
9

Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Laisser reposer une ou deux minutes hors du feu pour que les saveurs se lient, puis dresser immédiatement en privilégiant une texture crémeuse et homogène au service.

💡 Astuce du chef

La cuisson du blé exige une surveillance régulière afin d’obtenir une texture crémeuse sans grains pâteux, adapter le feu pour maintenir un léger frémissement plutôt qu’un bouillonnement violent qui dessèche le grain. Contrôler la température du bouillon rend l’absorption plus régulière et évite de refroidir la préparation à chaque ajout, garder le bouillon chaud dans une casserole à portée. Remuer avec une cuillère en bois en gestes souples permet de libérer l’amidon progressivement et d’obtenir l’onctuosité caractéristique sans écraser les grains. Pour les crevettes, préférer un ajout en fin de cuisson et un bref temps sur feu moyen garantit une chair ferme et non caoutchouteuse, retirer du feu dès qu’elles deviennent roses. Ajuster le sel seulement après l’ajout de la féta tient compte de sa salinité pour éviter un plat trop salé. Presser le citron progressivement et goûter entre deux coups d’assaisonnement évite une acidité excessive et permet d’équilibrer. Hacher le persil au couteau juste avant le service pour préserver fraîcheur et arôme. Laisser reposer hors du feu deux à trois minutes favorise la liaison finale sans surcuisson. Utiliser un bon filet d’huile d’olive en fin de cuisson rehausse la brillance et la sensation en bouche.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres