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1
Rincer le blé sous l'eau froide, puis le laisser égoutter.
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2
Peler et émincer finement l'oignon. Écraser puis ciseler l'ail.
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3
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une large poêle ou une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante. Ajouter l'oignon et l'ail.
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4
Faire revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tendre, sans coloration excessive pour éviter l'amertume.
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5
Ajouter le blé égoutté et mélanger longuement pour enrober chaque grain d'huile et d'arômes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement toasté.
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6
Porter le bouillon de légume à frémissement dans une casserole séparée. Verser une louche sur le blé, réduire le feu à doux et remuer fréquemment jusqu'à absorption complète. Ajouter la louche suivante et répéter pendant environ 18-22 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais légèrement al dente.
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7
Lorsque le blé est presque cuit, incorporer les crevettes décortiquées et augmenter légèrement le feu. Cuire 4 à 6 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient roses, opaques et fermes au toucher.
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8
Retirer la poêle du feu. Émietter la Feta sur le blésotto chaud, ajouter le jus de citron, le persil haché et le reste de l'huile d'olive, puis mélanger délicatement sans briser les crevettes.
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9
Goûter, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Laisser reposer une ou deux minutes hors du feu avant de dresser immédiatement.