Merci !
Ces sablés associent une pâte friable au beurre, à la poudre d’amande et au sucre glace, relevée par la saveur végétale du thé matcha et la vanille. Leur particularité tient au contraste entre des bords légèrement dorés et un centre qui reste pâle et fondant après la cuisson. Le beurre est d’abord sablé avec les ingrédients secs, puis la pâte repose au frais avant d’être abaissée et découpée. Cette étape de repos facilite l’étalement et aide les biscuits à conserver leur forme. Une cuisson courte, suivie d’un refroidissement complet sur grille, permet d’obtenir des sablés à la fois délicats, friables et légèrement croquants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5-6). Placez une grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Tamisez la farine, puis ajoutez la poudre d’amande, le thé matcha et le sel. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la poudre verte soit uniformément répartie, sans grumeaux visibles.
Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le aux ingrédients secs. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granulée, en veillant à ne pas réchauffer le beurre.
Tamisez le sucre glace, ajoutez-le au mélange et creusez un puits. Versez l’œuf battu et l’extrait de vanille, puis mélangez à la maryse avant de pétrir juste assez pour rassembler la pâte, sans la rendre élastique.
Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la en disque et enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Farinez légèrement le plan de travail, puis abaissez la pâte à environ 5 mm d’épaisseur avec un rouleau. Tournez-la d’un quart de tour pendant l’opération ; si elle colle, replacez-la brièvement au frais.
Découpez les biscuits à l’emporte-pièce ou en carrés avec un couteau à lame fine. Déposez-les sur la plaque en laissant 2 cm entre chaque pièce.
Placez la plaque au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés, tandis que le centre reste pâle.
Laissez les biscuits reposer 2 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille. Attendez leur refroidissement complet avant de les ranger dans une boîte hermétique.
Nos boissons du moment
Thé Berbère à la Menthe Fraîche
Limonade Pétillante aux Fleurs de Sureau
Schrubb Intense à l'Orange et Mandarine
Citronnade givrée et intensément acidulée
Lagon Bleu Givré à l'Ananas
Grand Marnier Sour et acidulé
Kéfir de lait crémeux et velouté
Liqueur d'œuf au rhum ambré
Cocktail Multi-fruits Solaire et Acidulé
Sirop de rhubarbe acidulé
Cocktail rose givré aux agrumes
Punch Jacquotte aux Fruits Tropicaux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces sablés avec un thé vert genmaïcha tiède : ses notes de riz grillé arrondissent la douceur beurrée et l’amertume végétale du matcha, sans ajouter de sucre. Une salade d’agrumes et de fenouil apporte fraîcheur et acidité, en contraste avec la texture croquante. Pour une option plus onctueuse, accompagnez-les d’un yaourt nature épais ou d’un fromage blanc légèrement sucré à la fleur d’oranger. En fin de repas, une glace au sésame noir ou une compote de poires vanillée prolonge les notes d’amande et de vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Rangez les biscuits complètement refroidis dans une boîte en métal hermétique, à température ambiante. Un morceau de sucre placé au fond de la boîte absorbe l’humidité résiduelle et aide à préserver leur croquant. Après une nuit, les parfums de matcha et d’amande s’harmonisent davantage, mais les sablés peuvent perdre du croquant si la boîte laisse entrer l’humidité. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sachet zippé au congélateur. Sortez-les 30 minutes avant de les servir afin qu’ils retrouvent une texture et un parfum agréables.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
