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1
Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5-6). Placez une grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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2
Tamisez la farine, puis ajoutez la poudre d’amande, le thé matcha et le sel. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la poudre verte soit uniformément répartie, sans grumeaux visibles.
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3
Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le aux ingrédients secs. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granulée, en veillant à ne pas réchauffer le beurre.
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4
Tamisez le sucre glace, ajoutez-le au mélange et creusez un puits. Versez l’œuf battu et l’extrait de vanille, puis mélangez à la maryse avant de pétrir juste assez pour rassembler la pâte, sans la rendre élastique.
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5
Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la en disque et enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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6
Farinez légèrement le plan de travail, puis abaissez la pâte à environ 5 mm d’épaisseur avec un rouleau. Tournez-la d’un quart de tour pendant l’opération ; si elle colle, replacez-la brièvement au frais.
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7
Découpez les biscuits à l’emporte-pièce ou en carrés avec un couteau à lame fine. Déposez-les sur la plaque en laissant 2 cm entre chaque pièce.
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8
Placez la plaque au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés, tandis que le centre reste pâle.
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9
Laissez les biscuits reposer 2 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille. Attendez leur refroidissement complet avant de les ranger dans une boîte hermétique.