Sablés fondants au thé matcha et amande

Préparation

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   Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5-6) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; préparez également une plaque recouverte de papier sulfurisé pour y déposer les biscuits dès qu’ils sont formés.
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   Dans un grand saladier, tamisez la farine puis ajoutez la poudre d’amande, le thé matcha et la pincée de sel ; mélangez à la spatule pour répartir uniformément la poudre verte afin d’obtenir une couleur et un goût constants dans chaque biscuit.
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   Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le au mélange sec ; travaillez du bout des doigts en frottant rapidement pour sabler la préparation jusqu’à obtenir une texture granulée, sans chauffer excessivement le beurre afin de conserver des particules visibles qui donneront du croquant à la cuisson.
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   Ajoutez le sucre glace tamisé, creusez un puits, versez l’œuf battu et l’extrait de vanille, puis mélangez délicatement avec une maryse ou une spatule en ramenant progressivement les ingrédients secs vers le centre ; pétrissez juste assez pour rassembler la pâte sans la rendre élastique.
5. 5
   Rassemblez la pâte en une boule compacte sur un plan légèrement fariné, aplatissez-la en un disque, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour raffermir le beurre et faciliter l’étalement.
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   Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte à environ 5 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau en effectuant des mouvements réguliers et en tournant la pâte d’un quart de tour pour obtenir une épaisseur uniforme ; si la pâte colle, repositionnez-la brièvement au frais.
7. 7
   Découpez des formes à l’emporte-pièce ou des carrés à l’aide d’un couteau à lame fine en veillant à ne pas trop rapprocher les pièces afin qu’elles gardent leur contour durant la cuisson ; déposez-les délicatement sur la plaque en laissant 2 cm entre chaque biscuit pour permettre la légère expansion.
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   Avant d’enfourner, placez la plaque au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doivent prendre une teinte dorée légère tandis que le centre reste pâle pour préserver le fondant intérieur et le croquant extérieur.
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   Sortez les biscuits et laissez-les reposer 2 minutes sur la plaque pour stabiliser leur structure puis transférez-les sur une grille ; laissez refroidir complètement afin qu’ils durcissent légèrement et développent toutes leurs textures et arômes avant de les conserver dans une boîte hermétique.]}{