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Ces cookies associent une pâte au beurre et au sucre roux, des noix concassées et des pépites de chocolat noir. La cuisson les rend dorés et légèrement croustillants sur les bords, tout en gardant un centre moelleux. La vanille et la pointe de sel équilibrent le sucre, tandis que les noix apportent des morceaux croquants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement une plaque avec une partie du beurre ou tapissez-la de papier sulfurisé, puis sortez les ingrédients pour les avoir à portée de main.
Tamisez la farine avec la levure chimique, ajoutez le sel et mélangez au fouet. La poudre doit être homogène, sans grumeaux visibles.
Dans un saladier, travaillez le reste du beurre ramolli avec le sucre roux à la spatule ou au batteur à vitesse lente, jusqu’à obtenir une crème lisse, légèrement pâle et souple au toucher.
Incorporez progressivement l’œuf et l’extrait de vanille à la préparation. Mélangez vigoureusement en raclant les parois, jusqu’à ce que la texture redevienne lisse et ne présente plus de traces d’œuf.
Ajoutez le mélange de farine en plusieurs fois avec une maryse, par mouvements de pliage. Arrêtez dès que la farine est incorporée et qu’il ne reste plus de poudre visible.
Concassez grossièrement les noix au couteau, puis incorporez-les avec les pépites de chocolat noir. Mélangez délicatement jusqu’à leur répartition, sans écraser la pâte.
Prélevez des portions avec une cuillère à glace ou deux cuillères et façonnez rapidement des boules entre vos paumes. Disposez-les sur la plaque en les espaçant d’environ 4 cm.
Aplatissez légèrement chaque boule avec le dos d’une cuillère ou la paume, jusqu’à obtenir un disque d’environ 1 cm d’épaisseur. Laissez quelques pépites et morceaux de noix visibles en surface.
Enfournez la plaque au milieu du four et faites cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés tandis que le centre reste légèrement pâle ; adaptez le temps si les biscuits sont plus gros ou plus petits.
Sortez les biscuits et laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille. Laissez-les refroidir complètement avant de les déguster ou de les conserver.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cookies avec un thé noir légèrement fumé ou un café filtre peu corsé, qui accompagnent le beurre et le chocolat sans masquer les noix. Un yaourt nature, un fromage frais citronné, une salade de fruits d’hiver citronnée ou une compote de pommes vanillée apportent une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les cookies refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte en métal hermétique, à température ambiante. Ils gagnent en moelleux au centre après une nuit, tandis que les bords restent fermes. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac de congélation bien fermé en chassant l’air : ils se gardent jusqu’à trois mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
