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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement une plaque avec une partie du beurre ou tapissez-la de papier sulfurisé, puis sortez les ingrédients pour les avoir à portée de main.
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2
Tamisez la farine avec la levure chimique, ajoutez le sel et mélangez au fouet. La poudre doit être homogène, sans grumeaux visibles.
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3
Dans un saladier, travaillez le reste du beurre ramolli avec le sucre roux à la spatule ou au batteur à vitesse lente, jusqu’à obtenir une crème lisse, légèrement pâle et souple au toucher.
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4
Incorporez progressivement l’œuf et l’extrait de vanille à la préparation. Mélangez vigoureusement en raclant les parois, jusqu’à ce que la texture redevienne lisse et ne présente plus de traces d’œuf.
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5
Ajoutez le mélange de farine en plusieurs fois avec une maryse, par mouvements de pliage. Arrêtez dès que la farine est incorporée et qu’il ne reste plus de poudre visible.
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6
Concassez grossièrement les noix au couteau, puis incorporez-les avec les pépites de chocolat noir. Mélangez délicatement jusqu’à leur répartition, sans écraser la pâte.
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7
Prélevez des portions avec une cuillère à glace ou deux cuillères et façonnez rapidement des boules entre vos paumes. Disposez-les sur la plaque en les espaçant d’environ 4 cm.
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8
Aplatissez légèrement chaque boule avec le dos d’une cuillère ou la paume, jusqu’à obtenir un disque d’environ 1 cm d’épaisseur. Laissez quelques pépites et morceaux de noix visibles en surface.
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9
Enfournez la plaque au milieu du four et faites cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés tandis que le centre reste légèrement pâle ; adaptez le temps si les biscuits sont plus gros ou plus petits.
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10
Sortez les biscuits et laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille. Laissez-les refroidir complètement avant de les déguster ou de les conserver.