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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez la pâte ; beurrez légèrement ou tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et sortez tous les ingrédients pour avoir tout à portée de main.
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2
Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez la pincée de sel ; mélangez ces poudres à l'aide d'un fouet pour répartir uniformément la levure et obtenir une base aérienne et sans grumeaux.
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3
Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre roux à la spatule ou au batteur à vitesse lente jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène, qui doit devenir légèrement pâle et souple au toucher.
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4
Incorporez l'œuf et l'extrait de vanille à la préparation beurre-sucre en les ajoutant progressivement ; mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la texture redevienne lisse, sans traces d'œuf, en raclant les parois du bol pour bien amalgamer.
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5
Ajoutez en plusieurs fois le mélange de farine aux ingrédients humides en utilisant une maryse et en effectuant des mouvements doux de pliage pour conserver une pâte souple ; arrêtez-vous dès que la farine est incorporée pour éviter de développer excessivement le gluten.
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6
Concassez grossièrement les noix au couteau pour obtenir de petits morceaux irréguliers qui apporteront du croquant, puis incorporez-les avec les pépites de chocolat en mélangeant délicatement de façon à répartir ces inclusions sans écraser la pâte.
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7
Prélevez des portions d'environ 30 g à l'aide d'une cuillère à glace ou de deux cuillères et façonnez rapidement des boules entre vos paumes ; disposez-les sur la plaque en les espaçant d'environ 4 cm pour permettre l'étalement à la cuisson.
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8
Aplatissez légèrement chaque boule avec le dos d'une cuillère ou la paume de la main pour leur donner une forme de disque d'environ 1 cm d'épaisseur, en veillant à laisser visibles quelques pépites et morceaux de noix en surface pour une belle présentation après cuisson.
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9
Enfournez la plaque au milieu du four et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée sur les bords et encore légèrement pâle au centre afin que l'intérieur reste moelleux ; ajustez le temps si vos biscuits sont plus gros ou plus petits.
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10
Sortez les biscuits et laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque pour qu'ils se raffermissent, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement et conservent leur texture croquante à l'extérieur et tendre à l'intérieur avant de les déguster ou de les conserver.