Beignets Youyous moelleux au sésame

Dans un grand saladier, tamisez la semoule de blé fine avec la farine. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez du bout des doigts jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis.

Versez l’eau tiède dans une petite tasse, saupoudrez-y la levure boulangère et remuez doucement. Laissez reposer 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la surface devienne mousseuse.

Creusez un puits dans les ingrédients secs, puis incorporez progressivement la préparation de levure, d’abord à la spatule puis à la main. Pétrissez 5 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante ; ajoutez un peu d’eau si elle reste trop ferme.

Couvrez le saladier d’un torchon propre ou d’un film alimentaire. Laissez pousser dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, 45 à 60 minutes : la pâte doit doubler de volume et présenter des bulles en surface.

Dégazez délicatement la pâte avec la paume, puis déposez-la sur un plan légèrement fariné. Prélevez des portions de la taille d’une noix et roulez-les entre vos paumes pour former des boules lisses.

Aplatissez légèrement chaque boule avec la paume pour former des galettes épaisses et régulières. Si la pâte colle, farinez très légèrement vos mains.

Chauffez l’huile dans une friteuse ou une casserole profonde jusqu’à 170–180 °C. Vérifiez avec un thermomètre ou plongez-y un petit morceau de pâte : il doit remonter doucement et dorer sans brûler.

Plongez quelques beignets à la fois sans surcharger la cuve. Laissez frire environ 3 à 5 minutes en remuant doucement ; retournez-les si nécessaire. Ils doivent gonfler et prendre une coloration dorée régulière.

Retirez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant posé sur une grille. Parsemez immédiatement les graines de sésame, pendant qu’ils sont encore chauds, pour les faire adhérer.

Servez les youyous tièdes, avec une croûte légèrement croustillante et un intérieur moelleux. Conservez les restes à température ambiante dans une boîte fermée.