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Ces beignets sont préparés avec une pâte levée au lait, à l’œuf et au beurre, parfumée à la cannelle, puis plongée dans l’huile chaude. La levure leur donne une mie souple et alvéolée, tandis que la friture forme une fine croûte dorée. Un voile de sucre glace les termine. Ils se dégustent de préférence encore tièdes, quand le contraste entre l’extérieur légèrement croustillant et l’intérieur moelleux est le plus net.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la levure : versez le lait tiède dans un petit bol, ajoutez la levure sèche et mélangez doucement jusqu’à dissolution. Laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède. Le mélange doit légèrement mousser et dégager une odeur fermentée.
Mélangez les ingrédients secs dans un grand saladier. Tamisez la farine, puis incorporez le sucre et la cannelle. Remuez à la spatule jusqu’à ce que la cannelle soit bien répartie.
Ajoutez l’œuf battu et le beurre fondu encore tiède, puis versez le lait où la levure a été dissoute. Mélangez à la cuillère, puis pétrissez à la main ou au robot pendant 5 à 8 minutes. La pâte doit être souple, légèrement collante et élastique.
Transvasez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure. Elle doit doubler de volume, avec une surface aérienne et alvéolée.
Dégazez la pâte en appuyant doucement avec le poing, puis farinez légèrement le plan de travail. Divisez-la en portions régulières avec une corne ou un couteau. Façonnez rapidement des boules en les roulant entre les paumes, jusqu’à obtenir une surface lisse.
Chauffez l’huile de friture à 170 °C dans une friteuse ou une grande casserole profonde. Contrôlez la température avec un thermomètre : une huile trop chaude brûle l’extérieur sans cuire l’intérieur, tandis qu’une huile trop froide rend les beignets gras.
Plongez délicatement quelques boules à la fois dans l’huile, sans surcharger la friture. Faites frire 3 à 4 minutes en les retournant avec une écumoire. Les beignets doivent gonfler et présenter une croûte légèrement dorée, légère et moelleuse.
Sortez les beignets avec une écumoire et égouttez-les immédiatement sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez-les tiédir quelques minutes, le temps que la texture intérieure se stabilise.
Saupoudrez les beignets de sucre glace à l’aide d’une passoire fine pour former une couche uniforme. Servez-les tièdes, éventuellement avec un coulis ou un chocolat chaud.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces beignets avec un café noir ou un espresso : leur amertume équilibre le sucre et le beurre. Une compote de pommes acidulée apporte de la fraîcheur face à la friture. Pour un brunch, accompagnez-les d’une salade verte au citron et aux noix, dont le croquant et la légère amertume allègent l’ensemble. Un coulis d’orange sanguine ajoute une note fruitée et acidulée qui s’accorde avec la cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les beignets dans les heures qui suivent la friture. Le lendemain, la mie perd de sa souplesse et la croûte devient moins croustillante. Conservez-les dans une boîte hermétique doublée de papier absorbant, à température ambiante. Saupoudrez seulement la quantité consommée immédiatement, car le sucre glace s’humidifie avec le temps. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les beignets nature dans un sac hermétique bien fermé. Décongelez-les doucement à température ambiante, puis passez-les quelques instants dans un four tiède pour retrouver une texture plus tendre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
