-
1
Préparez la levure : versez le lait tiède dans un petit bol, ajoutez la levure sèche et mélangez doucement jusqu’à dissolution. Laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède. Le mélange doit légèrement mousser et dégager une odeur fermentée.
-
2
Mélangez les ingrédients secs dans un grand saladier. Tamisez la farine, puis incorporez le sucre et la cannelle. Remuez à la spatule jusqu’à ce que la cannelle soit bien répartie.
-
3
Ajoutez l’œuf battu et le beurre fondu encore tiède, puis versez le lait où la levure a été dissoute. Mélangez à la cuillère, puis pétrissez à la main ou au robot pendant 5 à 8 minutes. La pâte doit être souple, légèrement collante et élastique.
-
4
Transvasez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure. Elle doit doubler de volume, avec une surface aérienne et alvéolée.
-
5
Dégazez la pâte en appuyant doucement avec le poing, puis farinez légèrement le plan de travail. Divisez-la en portions régulières avec une corne ou un couteau. Façonnez rapidement des boules en les roulant entre les paumes, jusqu’à obtenir une surface lisse.
-
6
Chauffez l’huile de friture à 170 °C dans une friteuse ou une grande casserole profonde. Contrôlez la température avec un thermomètre : une huile trop chaude brûle l’extérieur sans cuire l’intérieur, tandis qu’une huile trop froide rend les beignets gras.
-
7
Plongez délicatement quelques boules à la fois dans l’huile, sans surcharger la friture. Faites frire 3 à 4 minutes en les retournant avec une écumoire. Les beignets doivent gonfler et présenter une croûte légèrement dorée, légère et moelleuse.
-
8
Sortez les beignets avec une écumoire et égouttez-les immédiatement sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez-les tiédir quelques minutes, le temps que la texture intérieure se stabilise.
-
9
Saupoudrez les beignets de sucre glace à l’aide d’une passoire fine pour former une couche uniforme. Servez-les tièdes, éventuellement avec un coulis ou un chocolat chaud.