Goûter

Beignets moelleux à la cannelle

Prépa : 25 min

Cuisson : 5 min

Repos : 1h 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez la levure : versez le lait tiède dans un petit bol, ajoutez la levure sèche et mélangez doucement jusqu’à dissolution. Laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède, le mélange doit légèrement mousser et dégager une odeur fermentée, signe que la levure est active.
2

Mélangez les ingrédients secs dans un grand saladier en tamisant la farine pour éviter les grumeaux, puis incorporez le sucre et la cannelle. Remuez à la spatule pour répartir uniformément les arômes et la texture.
3

Ajoutez l’œuf battu et le beurre fondu encore tiède aux ingrédients secs, puis versez le lait où a été dissoute la levure. Mélangez d’abord à la cuillère puis pétrissez à la main ou au robot pendant 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante et élastique.
4

Transvasez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume et que sa surface soit aérienne et alvéolée.
5

Dégazez la pâte en appuyant doucement avec le poing pour chasser l’excès d’air, puis farinez légèrement le plan de travail. Divisez la pâte en portions régulières d’environ 50 g en utilisant une corne ou un couteau, et façonnez rapidement des boules en roulant entre les paumes pour obtenir une surface lisse.
6

Chauffez l’huile de friture à 170 °C dans une friteuse ou une grande casserole profonde ; contrôlez la température à l’aide d’un thermomètre. L’huile trop chaude brûlera l’extérieur sans cuire l’intérieur, trop froide rendra les beignets gras.
7

Plongez délicatement quelques boules à la fois dans l’huile en veillant à ne pas surcharger la friture pour conserver la température. Faites frire 3 à 4 minutes en les retournant avec une écumoire afin qu’elles dorent uniformément et gonflent jusqu’à obtenir une croûte légère et moelleuse.
8

Sortez les beignets à l’aide d’une écumoire et égouttez-les immédiatement sur du papier absorbant posé sur une grille pour éliminer l’excès d’huile; laissez-les tiédir quelques minutes afin que la texture intérieure se stabilise.
9

Terminez en saupoudrant les beignets de sucre glace à l’aide d’une passoire fine pour une couche uniforme. Servez tièdes afin de profiter du contraste entre la croûte légèrement croustillante et la mie fondante, éventuellement accompagnés d’un coulis ou d’un chocolat chaud.

💡 Astuce du chef

Température du lait et de la pièce influent fortement sur la levée et la texture finale, un lait tiède entre 30 et 37 °C assure une activation optimale de la levure sans la stresser, et une pièce à environ 22–25 °C réduit le temps de pousse sans développer d’acidité. La qualité de la levure compte donc vérifier la date de péremption et dissoudre la levure sèche dans un peu de lait avant de l’incorporer pour s’assurer qu’elle mousse correctement. Le pétrissage doit être juste suffisant pour obtenir une pâte souple et légèrement collante car un pétrissage trop long rendra les beignets denses tandis qu’un pétrissage insuffisant empêche une bonne tenue à la friture. Lors de la première pousse, couvrir la pâte avec un film alimentaire au contact ou un linge humide évite la formation d’une croûte sèche qui bride le gonflement. Contrôler la température de l’huile avec un thermomètre ou la méthode de la baguette, 165–175 °C garantit une cuisson uniforme sans brûler l’extérieur. Ne surchargez pas la friteuse pour conserver la température d’huile et retournez délicatement les boules à mi-cuisson pour un dorage homogène. Égoutter brièvement sur du papier absorbant et saupoudrer le sucre glace quand les beignets sont encore tièdes pour que le sucre adhère sans fondre complètement.

Nutrition (pour 100g)

634

kcal

Prot.

17g

Gluc.

63g

Lip.

Fibres