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L'auberginoise à la Baronne est une préparation de légumes mijotés associant aubergine, tomate, oignon et ail. Les dés d'aubergine sont d'abord rissolés, puis cuisent à couvert avec les tomates et les herbes de Provence. Le plat doit rester fondant sans devenir liquide : les aubergines sont dorées avant l'ajout des tomates, qui se décomposent ensuite en sauce. Le basilic frais ajouté au dernier moment apporte une note aromatique plus vive.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par laver et essuyer l'aubergine, puis coupez-la en dés d'environ 1,5 cm. Disposez-les dans une passoire, salez légèrement et laissez dégorger 20 minutes. Rincez rapidement, puis séchez avec du papier absorbant.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement pour éviter qu'elle ne brûle.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle frémisse légèrement. Ajoutez l'oignon, faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé, puis incorporez l'ail et cuisez 1 minute sans le griller.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les dés d'aubergine, en une seule couche si possible. Laissez colorer 4 à 5 minutes sans remuer, mélangez, puis poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
Pendant ce temps, coupez les tomates en petits dés réguliers. Pour une texture plus lisse, retirez les pépins et l'eau de constitution en les pressant légèrement.
Baissez le feu à doux. Ajoutez les tomates, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez délicatement, couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes en remuant parfois, jusqu'à obtenir des tomates décomposées et un ensemble fondant mais structuré.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Si les tomates sont trop acides, ajoutez une petite pincée de sucre ; si la préparation paraît sèche, ajoutez un filet d'huile d'olive pour l'assouplir.
Hors du feu, laissez reposer 1 minute. Parsemez de basilic frais ciselé, puis servez l'auberginoise avec une viande grillée, un poisson ou sur une tranche de pain grillé.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette préparation avec un filet de jus de citron ou une vinaigrette légère, dont l'acidité équilibre l'huile d'olive. Une polenta crémeuse ou un riz pilaf citronné prolongent le plat sans masquer les légumes. Un vin blanc sec et aromatique accompagne les herbes et le basilic. Pour finir, une salade d'agrumes ou un sorbet citron apporte une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les arômes de tomate, d'ail et d'herbes s'intensifient après 24 heures, tandis que l'aubergine s'imprègne davantage de la sauce. Pour limiter l'oxydation, posez un film alimentaire au contact des légumes avant de fermer la boîte. Les restes peuvent être placés dans un sac de congélation hermétique et conservés au congélateur pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
