-
1
Commencez par laver et essuyer l'aubergine, puis coupez-la en dés d'environ 1,5 cm. Disposez-les dans une passoire, salez légèrement et laissez dégorger 20 minutes. Rincez rapidement, puis séchez avec du papier absorbant.
-
2
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement pour éviter qu'elle ne brûle.
-
3
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle frémisse légèrement. Ajoutez l'oignon, faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé, puis incorporez l'ail et cuisez 1 minute sans le griller.
-
4
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les dés d'aubergine, en une seule couche si possible. Laissez colorer 4 à 5 minutes sans remuer, mélangez, puis poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
-
5
Pendant ce temps, coupez les tomates en petits dés réguliers. Pour une texture plus lisse, retirez les pépins et l'eau de constitution en les pressant légèrement.
-
6
Baissez le feu à doux. Ajoutez les tomates, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez délicatement, couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes en remuant parfois, jusqu'à obtenir des tomates décomposées et un ensemble fondant mais structuré.
-
7
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Si les tomates sont trop acides, ajoutez une petite pincée de sucre ; si la préparation paraît sèche, ajoutez un filet d'huile d'olive pour l'assouplir.
-
8
Hors du feu, laissez reposer 1 minute. Parsemez de basilic frais ciselé, puis servez l'auberginoise avec une viande grillée, un poisson ou sur une tranche de pain grillé.