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Ce velouté associe la courge butternut, douce et légèrement sucrée, à des haricots blancs qui lui donnent du corps. L'oignon et l'ail forment la base aromatique, tandis que le bouillon accompagne les légumes sans masquer leur goût. Mixée puis liée avec de la crème fraîche, la soupe devient lisse et onctueuse. Elle se sert chaude, en entrée ou comme plat du soir avec du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la peau et les graines de la courge butternut, puis taillez la chair en cubes réguliers. Réservez-les sur une planche.
Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles. Écrasez ou hachez finement l'ail.
Dans une casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans le colorer, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé. Ajoutez l'ail en fin de cuisson et remuez jusqu'à ce qu'il libère son parfum, avant qu'il ne prenne couleur.
Ajoutez les cubes de butternut et les haricots blancs égouttés. Mélangez pour les enrober, puis laissez revenir une minute : la courge doit commencer à nacrer sans colorer.
Couvrez avec le bouillon de légumes chaud, portez doucement à frémissement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Réduisez le feu et maintenez un léger mijotage pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans la courge.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Versez la préparation dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant, puis mixez par impulsions jusqu'à obtenir une purée lisse et un velouté soyeux.
Replacez le velouté sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en fouettant, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Servez chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive, des croûtons croustillants, un tour de moulin à poivre ou des herbes fraîches ciselées.
Quiches et tartes salées
Quiche Poulet Oignons
Tarte au crabe et persillade
Tourte Saumon et Choucroute
Tarte aux endives caramélisées et bleu
Tarte courgettes et feta
Croustillant de poireaux à la crème
Tarte Courgette, Fromage Frais et Menthe
Quiche sans fond aux lardons
Feuilletée au boudin et oignons
Tarte aux endives et vinaigre de vin
Tourte au saumon et champignons
Tarte au Munster Muscadée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin blanc sec et minéral, par exemple un vin de Loire, dont la fraîcheur allège l'onctuosité. Une salade de mâche et de pomme Granny Smith assaisonnée au citron apporte le même contraste. Des croûtons à l'ail ou du pain de campagne grillé ajoutent du croustillant. Une tartelette au citron meringuée prolonge la note acidulée en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le de préférence le lendemain. Sa texture peut s'épaissir ; ajoutez un filet d'eau ou de bouillon au réchauffage si nécessaire. Un film au contact limite la pellicule en surface. Pour une conservation plus longue, placez-le dans un sac hermétique au congélateur pendant trois mois. Décongelez-le la veille au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
