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1
Commencez par préparer la courge : retirez la peau, les graines puis taillez la chair en cubes réguliers pour assurer une cuisson homogène ; posez-les sur une planche et réservez.
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2
Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson, puis écrasez ou hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes.
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3
Dans une casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans le colorer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé ; incorporez l'ail en fin de cuisson pour éviter qu'il ne brûle et remuez pour homogénéiser les parfums.
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4
Ajoutez les cubes de butternut et les haricots blancs égouttés, mélangez afin d'enrober tous les morceaux de matière grasse et de recueillir les sucs ; laissez revenir une minute pour nacrer légèrement la courge.
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5
Couvrez avec le bouillon de légumes chaud, portez doucement à frémissement, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis réduisez le feu pour maintenir un léger mijotage ; laissez cuire jusqu'à ce que la chair de butternut soit tendre sous la pointe d'un couteau, environ 20 minutes.
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6
Une fois les légumes cuits, retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute pour tempérer le mélange ; versez ensuite dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant et réduisez la préparation en une purée lisse, en procédant par impulsions pour contrôler la consistance et obtenir un velouté soyeux.
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7
Replacez le velouté sur feu doux, incorporez la crème fraîche en fouettant pour émulsionner la soupe et apporter de l'onctuosité, puis goûtez pour rectifier l'assaisonnement en sel et poivre selon vos préférences.
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8
Servez chaud : dressez le velouté dans des bols préchauffés, ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive ou quelques croûtons croustillants pour le contraste de textures, et parsemez d'un tour de moulin ou d'herbes fraîches ciselées pour une touche aromatique.