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1
Retirez la peau et les graines de la courge butternut, puis taillez la chair en cubes réguliers. Réservez-les sur une planche.
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2
Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles. Écrasez ou hachez finement l'ail.
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3
Dans une casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans le colorer, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé. Ajoutez l'ail en fin de cuisson et remuez jusqu'à ce qu'il libère son parfum, avant qu'il ne prenne couleur.
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4
Ajoutez les cubes de butternut et les haricots blancs égouttés. Mélangez pour les enrober, puis laissez revenir une minute : la courge doit commencer à nacrer sans colorer.
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5
Couvrez avec le bouillon de légumes chaud, portez doucement à frémissement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Réduisez le feu et maintenez un léger mijotage pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans la courge.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Versez la préparation dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant, puis mixez par impulsions jusqu'à obtenir une purée lisse et un velouté soyeux.
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7
Replacez le velouté sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en fouettant, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
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8
Servez chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive, des croûtons croustillants, un tour de moulin à poivre ou des herbes fraîches ciselées.