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Cette sauce associe des shiitake, du gingembre, de l'ail, de l'oignon vert, de la sauce soja et de l'huile de sésame. Les champignons apportent une texture charnue et une saveur umami, tandis que le gingembre et le poivre donnent une note vive. La fécule de maïs lie le liquide en une sauce onctueuse qui nappe les aliments. Elle se sert tiède ou à température ambiante, notamment avec des légumes sautés, du riz, des nouilles ou des viandes grillées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les shiitake en les essuyant avec un linge humide, puis coupez-les en fines lamelles régulières.
Pelez le gingembre et râpez-le finement au-dessus d'un bol pour recueillir les fibres et le jus.
Épluchez l'ail et hachez-le très finement. Émincez l'oignon vert en fines rondelles en séparant les parties blanche et verte.
Chauffez l'huile de sésame dans une petite casserole à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller sans fumer.
Ajoutez l'ail et la partie blanche de l'oignon vert. Faites-les suer 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans colorer.
Incorporez les lamelles de shiitake et le gingembre râpé. Faites revenir 3 à 4 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau.
Versez la sauce soja et l'eau. Augmentez légèrement le feu jusqu'à une petite ébullition, puis réduisez pour maintenir un frémissement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Délayez la fécule de maïs dans quelques cuillerées d'eau froide, jusqu'à obtenir un mélange lisse. À feu très doux, incorporez-le progressivement à la sauce en remuant constamment.
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et nappante et que les lamelles de champignon restent suspendues dans la sauce.
Ajoutez la partie verte de l'oignon, le poivre noir moulu et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes avant de servir tiède ou à température ambiante.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des viandes grillées ou poêlées, dont elle relève la texture charnue. Une salade de crudités au vinaigre de riz apporte du croquant et de la fraîcheur. Le riz jasmin vapeur et les nouilles soba l'absorbent tout en adoucissant sa salinité ; un thé vert légèrement toasté accompagne bien le gingembre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la sauce, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l'ail et le gingembre seront plus présents, tandis que les shiitake auront absorbé les sucs de la sauce soja. Pour une conservation de plus de trois jours, versez-la dans un sac de congélation et congelez-la jusqu'à deux mois. Après décongélation, réchauffez doucement à la casserole avec un filet d'eau pour retrouver une texture onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
