Poêlées & Wok

Sauce Shiitake Onctueuse au Gingembre

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Nettoyez les shiitake en les essuyant avec un linge humide, puis coupez-les en fines lamelles régulières.
2

Pelez le gingembre et râpez-le finement au-dessus d'un bol pour recueillir les fibres et le jus.
3

Épluchez l'ail et hachez-le très finement. Émincez l'oignon vert en fines rondelles en séparant les parties blanche et verte.
4

Chauffez l'huile de sésame dans une petite casserole à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller sans fumer.
5

Ajoutez l'ail et la partie blanche de l'oignon vert. Faites-les suer 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans colorer.
6

Incorporez les lamelles de shiitake et le gingembre râpé. Faites revenir 3 à 4 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau.
7

Versez la sauce soja et l'eau. Augmentez légèrement le feu jusqu'à une petite ébullition, puis réduisez pour maintenir un frémissement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
8

Délayez la fécule de maïs dans quelques cuillerées d'eau froide, jusqu'à obtenir un mélange lisse. À feu très doux, incorporez-le progressivement à la sauce en remuant constamment.
9

Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et nappante et que les lamelles de champignon restent suspendues dans la sauce.
10

Ajoutez la partie verte de l'oignon, le poivre noir moulu et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes avant de servir tiède ou à température ambiante.

💡 Astuce du chef

Choisissez des shiitake fermes et un gingembre brillant ; des lamelles régulières cuiront plus uniformément.
L'huile de sésame toastée chauffe vite : baissez le feu si elle fume et ajoutez les aromates quand elle est chaude, mais non fumante.
Ajoutez la sauce soja progressivement et goûtez, car sa salinité varie selon les marques ; diluez avec un peu d'eau si la sauce est trop salée.
Délayez toujours la fécule à froid, puis incorporez-la à feu très doux en remuant vivement pour éviter les grumeaux et l'effet gomme.
Le gingembre devient plus piquant en reposant ; ajoutez-le en deux fois si vous souhaitez préserver davantage sa fraîcheur.
Une cuisson brève et des mouvements fréquents limitent l'eau rendue par les champignons.
Ajoutez le poivre hors du feu et rectifiez l'assaisonnement par petites touches si nécessaire.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres