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La sauce blanche est une préparation liée au roux, mélange de beurre et de farine, auquel on incorpore du lait. Elle épaissit à la cuisson jusqu’à napper le dos d’une cuillère, tout en restant pâle et veloutée. Le sel, le poivre blanc et la noix de muscade lui donnent sa saveur caractéristique. Elle s’utilise notamment pour napper les gratins, les pâtes et les légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Faites fondre doucement le beurre dans une casserole à fond épais, en veillant à ce qu’il soit juste liquide et reste sans coloration.
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Fouettez aussitôt par mouvements circulaires en raclant le fond, jusqu’à obtenir un roux lisse et homogène.
Replacez la casserole sur feu très doux et faites cuire le roux une à deux minutes en remuant continuellement. Il doit rester pâle, sans prendre de couleur.
Retirez la casserole du feu. Versez progressivement le lait froid ou à température ambiante, en filet, tout en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Replacez sur feu moyen et fouettez constamment jusqu’à épaississement : la sauce doit napper le dos d’une cuillère. Ajustez la chaleur pour maintenir une légère ébullition sans la laisser brûler.
Goûtez, puis ajoutez le sel, le poivre blanc et la noix de muscade râpée. Mélangez pour répartir l’assaisonnement.
Utilisez immédiatement la sauce pour napper des gratins, des pâtes ou des légumes. Pour la garder tiède, placez-la au bain-marie et remuez de temps en temps afin d’éviter la formation d’une peau.
Pour finir sur une note sucrée
Compote de bananes à la cannelle
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Gratin de fraises vanillé
Crème de framboises soyeuse et acidulée
Tarte à la Crème Vanille-Cannelle
Gâteau aux pommes et cannelle
Gnocchis de Somlo et Noix
Tarte Sablée Fruits Rouges & Chantilly Aérienne
Tatin d'abricots rôtis au gingembre frais
Mirlitons de Rouen à la Pomme
Fraîcheur Exotique : Mangue, Passion et Menthe
Pastis gascon aux pommes beurré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des légumes vapeur croquants, comme des haricots verts ou des asperges, avec du poisson poêlé ou une volaille rôtie. Un peu de citron ou quelques câpres apporte un contraste acide-salé. Un vin blanc sec et vif accompagne aussi sa douceur lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Versez la sauce dans un récipient propre dès la fin de la cuisson. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface encore chaude pour éviter la formation d’une croûte. Conservez-la au réfrigérateur pendant trois jours maximum ; elle épaissira et la muscade gagnera en profondeur. Réchauffez-la à feu doux et détendez-la avec un filet de lait froid. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-la au congélateur dans un sac hermétique en retirant le maximum d’air. Décongelez-la une nuit au réfrigérateur, puis fouettez-la vivement dans une casserole pour la lisser.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
