Salade fraîche de penne au pesto maison
Imaginez une assiette légère et colorée qui sent bon l'été et la convivialité : cette salade fraîche de penne au pesto maison rassemble les saveurs italiennes les plus simples pour un résultat immédiatement réconfortant. Inspirée des repas ensoleillés partagés entre amis ou d'un déjeuner rapide mais soigné, elle marie la texture ferme des pâtes al dente à la douceur juteuse des tomates cerises et au crémeux fondant de la mozzarella. Le pesto au basilic apporte une fraîcheur herbacée et légèrement piquante, tandis que les pignons de pin ajoutent une touche toastée et gourmande qui croque sous la dent. Un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et un tour de moulin suffisent à révéler l'équilibre entre vivacité et onctuosité, sans alourdir. Accessible et rapide à composer, cette salade est parfaite pour un pique-nique, un repas léger ou pour compléter un dîner en toute simplicité - un vrai plaisir à partager, garanti sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez copieusement (environ 10 g/l) puis plongez les penne. Remuez délicatement au début pour éviter qu'elles ne collent, poursuivez la cuisson en suivant le temps indiqué sur le paquet et testez la texture pour qu'elles restent al dente, un peu fermes sous la dent.Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez copieusement (environ 10 g/l) puis plongez les penne. Remuez délicatement au début pour éviter qu'elles ne collent, poursuivez la cuisson en suivant le temps indiqué sur le paquet et testez la texture pour qu'elles restent al dente, un peu fermes sous la dent.
-
Étape 2Quand les pâtes sont cuites, versez-les dans une passoire pour les égoutter soigneusement sans les laisser tremper .
Rincez-les brièvement à l'eau froide tout en les remuant pour stopper la cuisson et abaisser rapidement la température afin de préserver la tenue des pâtes pour une salade.Quand les pâtes sont cuites, versez-les dans une passoire pour les égoutter soigneusement sans les laisser tremper .
Rincez-les brièvement à l'eau froide tout en les remuant pour stopper la cuisson et abaisser rapidement la température afin de préserver la tenue des pâtes pour une salade. -
Étape 3Transférez les penne refroidies dans un grand saladier chaud puis incorporez le pesto de basilic en plusieurs fois .
Utilisez une spatule ou des pinces pour enrober chaque pâte uniformément, en veillant à répartir le pesto sans casser les pâtes.Transférez les penne refroidies dans un grand saladier chaud puis incorporez le pesto de basilic en plusieurs fois .
Utilisez une spatule ou des pinces pour enrober chaque pâte uniformément, en veillant à répartir le pesto sans casser les pâtes. -
Étape 4Préparez les ingrédients frais : taillez les tomates cerises en deux pour libérer leur jus et couper la mozzarella en petits dés réguliers afin qu'ils se mêlent bien aux penne. Ajoutez-les ensuite au saladier en répartissant pour équilibrer textures et couleurs.Préparez les ingrédients frais : taillez les tomates cerises en deux pour libérer leur jus et couper la mozzarella en petits dés réguliers afin qu'ils se mêlent bien aux penne. Ajoutez-les ensuite au saladier en répartissant pour équilibrer textures et couleurs.
-
Étape 5Faites griller à sec les pignons de pin dans une petite poêle chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et dégagent un parfum noisette, puis laissez-les tiédir avant de les parsemer sur la salade pour apporter du croquant.Faites griller à sec les pignons de pin dans une petite poêle chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et dégagent un parfum noisette, puis laissez-les tiédir avant de les parsemer sur la salade pour apporter du croquant.
-
Étape 6Versez l'huile d'olive en filet sur la préparation, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu .
Mélangez délicatement en soulevant la salade pour conserver les morceaux de mozzarella et les tomates intacts tout en homogénéisant les arômes.Versez l'huile d'olive en filet sur la préparation, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu .
Mélangez délicatement en soulevant la salade pour conserver les morceaux de mozzarella et les tomates intacts tout en homogénéisant les arômes. -
Étape 7Laissez reposer la salade au frais 15 à 30 minutes dans un récipient couvert pour que le pesto infuse les pâtes et que les saveurs se fondent, sortez-la 5 minutes avant de servir pour que les huiles retrouvent légèrement leur souplesse et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Laissez reposer la salade au frais 15 à 30 minutes dans un récipient couvert pour que le pesto infuse les pâtes et que les saveurs se fondent, sortez-la 5 minutes avant de servir pour que les huiles retrouvent légèrement leur souplesse et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Les conseils du chef
La réussite de cette salade repose d'abord sur la maîtrise de la cuisson des pâtes, donc tester une penne une minute avant la fin recommandée pour obtenir un al dente qui tiendra au refroidissement. Après l'égouttage, rafraîchir brièvement à l'eau froide sans fouetter pour éviter d'abîmer l'amidon et perdre la capacité du pesto à adhérer aux pâtes.
Doser le pesto en ajoutant progressivement et en mélangeant avec une spatule pour enrober sans noyer la texture, et garder un peu d'huile de côté pour rectifier la tenue si le mélange semble sec. Couper les tomates et la mozzarella juste avant le service afin de préserver leur jus et leur texture, et essuyer légèrement la mozzarella si elle est trop humide pour empêcher la salade de se liquéfier.
Toaster les pignons à sec quelques minutes et les laisser refroidir complètement pour développer les arômes et conserver leur croquant. Ajuster le sel seulement après avoir mélangé pesto et fromage car le pesto est souvent déjà assaisonné.
Poivrer au dernier moment avec un moulin pour un parfum frais et conserver la salade au frais maximum 1 heure pour garder vivantes les textures et éviter que les saveurs ne s'amollissent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et l'onctuosité, associez ce plat à une entrée légère à base de légumes croquants assaisonnés d'un filet de citron et d'un soupçon de fleur de sel qui relève l'acidité des tomates et nettoie le palais.
En accompagnement principal, servez une viande blanche grillée ou des filets de poisson légèrement citronnés pour apporter du gras maîtrisé et une chair sobre qui laisse s'exprimer le basilic.
Côté boisson, privilégiez un vin blanc sec et aromatique avec une belle acidité pour contraster la richesse du pesto sans écraser les herbes.
En dessert, choisissez un sorbet citron ou basilic pour prolonger la fraîcheur et clore le repas sur une note rafraîchissante et digestive.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est important de noter que la fraîcheur des ingrédients, notamment le basilic et la mozzarella, peut diminuer avec le temps.
Il est conseillé de consommer la salade rapidement pour profiter pleinement des saveurs. Évitez de la conserver trop longtemps, car l'acidité du pesto peut altérer la texture et le goût des pâtes.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, vous pouvez remplacer la mozzarella par du tofu soyeux pour une alternative végétalienne et crémeuse.
Pour les allergies aux noix, utilisez des graines de tournesol à la place des pignons de pin dans le pesto.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes deviennent-elles pâteuses et collantes après le rinçage à l'eau froide ?
Pourquoi le pesto ne s'incorpore-t-il pas uniformément et laisse des zones sèches dans la salade ?
Pourquoi les tomates et la mozzarella rendent-elles de l'eau qui détrempe la salade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
