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Cette salade de penne froide associe des pâtes al dente, du pesto au basilic, des tomates cerises, de la mozzarella et des pignons grillés. Les tomates apportent leur jus, la mozzarella une texture crémeuse et les pignons une note toastée. Le rinçage à l’eau froide refroidit rapidement les pâtes et les prépare à être enrobées de pesto. Après un court repos au frais, elle se sert en entrée, en déjeuner léger ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d’eau à ébullition, salez-la puis plongez les penne. Remuez délicatement au début pour éviter qu’elles ne collent. Faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet et vérifiez qu’elles restent légèrement fermes sous la dent.
Égouttez les penne dès qu’elles sont cuites, sans les laisser tremper, puis rincez-les brièvement à l’eau froide en les remuant doucement. L’eau froide doit stopper la cuisson et les refroidir pour la salade.
Transférez les penne refroidies dans un grand saladier, puis incorporez progressivement le pesto au basilic. Enrobez chaque pâte avec une spatule ou des pinces, sans les écraser.
Coupez les tomates cerises en deux et la mozzarella en petits dés réguliers. Ajoutez-les aux penne et mélangez délicatement pour les répartir sans écraser les tomates ni les morceaux de fromage.
Faites griller les pignons de pin à sec dans une petite poêle chaude pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et sentent la noisette. Laissez-les tiédir, puis réservez-les pour les parsemer au moment de servir.
Versez l’huile d’olive en filet, ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez en soulevant la salade. Les tomates et la mozzarella doivent rester entières tout en étant bien assaisonnées.
Couvrez le récipient et laissez reposer la salade au frais 15 à 30 minutes. Sortez-la 5 minutes avant de servir, parsemez les pignons réservés et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte normande au Calvados
Fondant Noir Intense sans Cuisson
Charlotte chocolat et praliné
Tarte aux groseilles acidulée
Gâteau Creusois aux Amandes
Tarte Amandine aux Abricots
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Riz au lait flamand vanillé
Gâteau de crêpes au chocolat noir
Tarte à la châtaigne et vanille
Gâteau de crêpes au rhum et abricot
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec des crudités assaisonnées de citron pour apporter du croquant et équilibrer le pesto. Elle accompagne aussi une viande blanche grillée ou un poisson citronné, dont la saveur douce laisse le basilic s’exprimer. Un vin blanc sec convient à la fraîcheur des tomates et du fromage.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur, au maximum une heure, pour préserver la tenue des pâtes, des tomates et de la mozzarella. Un film alimentaire posé directement sur la préparation limite l’oxydation du pesto. L’huile d’olive peut figer au froid : sortez la salade 5 minutes avant de la servir. Ajoutez les pignons seulement au moment de servir afin de conserver leur croquant. Ne la gardez pas jusqu’au lendemain : les pâtes et les légumes perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
