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1
Portez une grande casserole d’eau à ébullition, salez-la puis plongez les penne. Remuez délicatement au début pour éviter qu’elles ne collent. Faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet et vérifiez qu’elles restent légèrement fermes sous la dent.
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2
Égouttez les penne dès qu’elles sont cuites, sans les laisser tremper, puis rincez-les brièvement à l’eau froide en les remuant doucement. L’eau froide doit stopper la cuisson et les refroidir pour la salade.
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3
Transférez les penne refroidies dans un grand saladier, puis incorporez progressivement le pesto au basilic. Enrobez chaque pâte avec une spatule ou des pinces, sans les écraser.
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4
Coupez les tomates cerises en deux et la mozzarella en petits dés réguliers. Ajoutez-les aux penne et mélangez délicatement pour les répartir sans écraser les tomates ni les morceaux de fromage.
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5
Faites griller les pignons de pin à sec dans une petite poêle chaude pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et sentent la noisette. Laissez-les tiédir, puis réservez-les pour les parsemer au moment de servir.
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6
Versez l’huile d’olive en filet, ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez en soulevant la salade. Les tomates et la mozzarella doivent rester entières tout en étant bien assaisonnées.
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7
Couvrez le récipient et laissez reposer la salade au frais 15 à 30 minutes. Sortez-la 5 minutes avant de servir, parsemez les pignons réservés et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.