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Les dziriettes sont de petits gâteaux à pâte sablée, parfumés à la fleur d'oranger puis nappés de miel et parsemés de graines de sésame. Leur surface reste pâle à la cuisson, tandis que les bords commencent à dorer. Le miel apporte du moelleux en surface et le sésame une touche croquante. Elles se servent refroidies, avec une boisson chaude ou un accompagnement fruité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sucre glace dans un grand saladier, puis mélanger les poudres à la spatule jusqu'à ce qu'elles soient bien réparties, sans grumeaux visibles.
Verser le beurre fondu tiède en filet sur les poudres. Sabler rapidement du bout des doigts, en frottant la matière entre les paumes, jusqu'à obtenir une texture granuleuse, sans laisser la pâte chauffer.
Ajouter la fleur d'oranger progressivement, d'abord à la cuillère puis à la main, jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et non collante. Ne pas trop pétrir.
Façonner la pâte en boule compacte, l'aplatir légèrement, la couvrir d'un linge propre et la laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique si possible. Recouvrir une plaque de papier cuisson.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau sur environ 0,5 cm d'épaisseur. La tourner régulièrement et fariner modérément pour qu'elle n'accroche pas.
Découper des formes ovales allongées à l'emporte-pièce ou au couteau, en pressant nettement. Regrouper les chutes, les réétaler brièvement et découper à nouveau sans trop travailler la pâte.
Disposer les pièces sur la plaque en les espaçant légèrement, côté non huilé vers le papier cuisson.
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes. Sortir les gâteaux lorsque les bords commencent à peine à dorer : la surface doit rester pâle et sèche.
Chauffer doucement le miel dans une petite casserole pour le fluidifier. À la sortie du four, badigeonner immédiatement chaque dziriette au pinceau avec le miel tiède.
Saupoudrer immédiatement les graines de sésame sur le miel encore tiède, puis tapoter légèrement pour les faire adhérer.
Laisser refroidir complètement les gâteaux sur une grille avant de les servir ou de les conserver dans une boîte hermétique. Le miel doit se raffermir légèrement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un thé vert léger ou un thé à la menthe peu sucré, dont la fraîcheur équilibre le miel et le beurre. Des quartiers d'orange sanguine, des poires citronnées, un fromage frais de chèvre, une compote de figues tiède ou une confiture d'abricots conviennent aussi, en apportant fraîcheur, acidité ou une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les dziriettes dans une boîte en métal tapissée de papier sulfurisé, dans un endroit sec et frais. Durant les premières heures, le miel imprègne la pâte et la rend plus fondante ; l'humidité peut ternir le nappage. Si la boîte est volumineuse, poser délicatement un film alimentaire sur les gâteaux pour limiter le dessèchement. Pour une garde prolongée, les placer dans un sachet hermétique au congélateur, puis les sortir une heure avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
