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1
Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sucre glace dans un grand saladier pour aérer les ingrédients secs et éviter les grumeaux, puis mélanger à la spatule pour obtenir une répartition homogène des poudres.
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2
Verser le beurre fondu tiède en filet sur le mélange sec et, du bout des doigts, effectuer un sablage : frotter rapidement la matière grasse et la farine entre les paumes pour obtenir une texture sablée et granuleuse, sans trop chauffer la pâte.
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3
Ajouter l'eau de fleur d'oranger progressivement, en veillant à ne pas tout incorporer d'un coup ; utiliser une cuillère puis finir à la main pour amalgamer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple, lisse et non collante, en évitant de trop pétrir pour préserver la légèreté.
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4
Façonner la pâte en boule compacte, l'aplatir légèrement, couvrir d'un linge propre et laisser reposer 30 minutes à température ambiante pour détendre le gluten et faciliter le façonnage.
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5
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique si possible, et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour une cuisson uniforme et un démoulage facile.
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6
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau sur environ 0,5 cm d'épaisseur ; tourner régulièrement la pâte pour conserver une épaisseur homogène et fariner modérément pour éviter qu'elle n'accroche.
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7
Avec un emporte-pièce ovale ou un couteau, découper des formes allongées caractéristiques des dziriettes en pressant net pour obtenir des bords propres ; regrouper les chutes, réétaler brièvement et découper à nouveau sans trop travailler la pâte.
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8
Disposer les pièces découpées en les espaçant légèrement sur la plaque préparée, en les posant côté non huilé sur le papier pour que la cuisson soit régulière et la base sèche correctement.
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9
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes : surveiller la coloration et sortir les gâteaux lorsque les bords commencent à peine à dorer, la surface restant pâle et sèche pour préserver la texture traditionnelle.
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10
Chauffer doucement le miel dans une petite casserole pour le rendre fluide puis, à la sortie du four, badigeonner immédiatement chaque dzirietta avec un pinceau pour imprégner la surface et apporter brillance et moelleux en surface.
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11
Saupoudrer sans attendre les graines de sésame sur le miel encore tiède afin qu'elles adhèrent bien ; tapoter légèrement pour les faire pénétrer et ajouter du croquant.
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12
Laisser refroidir complètement les gâteaux sur une grille afin que le miel se raffermisse légèrement et que les dziriettes développent leur texture finale avant de servir ou de conserver dans une boîte hermétique.