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1
Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sucre glace dans un grand saladier, puis mélanger les poudres à la spatule jusqu'à ce qu'elles soient bien réparties, sans grumeaux visibles.
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2
Verser le beurre fondu tiède en filet sur les poudres. Sabler rapidement du bout des doigts, en frottant la matière entre les paumes, jusqu'à obtenir une texture granuleuse, sans laisser la pâte chauffer.
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3
Ajouter la fleur d'oranger progressivement, d'abord à la cuillère puis à la main, jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et non collante. Ne pas trop pétrir.
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4
Façonner la pâte en boule compacte, l'aplatir légèrement, la couvrir d'un linge propre et la laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
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5
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique si possible. Recouvrir une plaque de papier cuisson.
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6
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau sur environ 0,5 cm d'épaisseur. La tourner régulièrement et fariner modérément pour qu'elle n'accroche pas.
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7
Découper des formes ovales allongées à l'emporte-pièce ou au couteau, en pressant nettement. Regrouper les chutes, les réétaler brièvement et découper à nouveau sans trop travailler la pâte.
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8
Disposer les pièces sur la plaque en les espaçant légèrement, côté non huilé vers le papier cuisson.
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9
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes. Sortir les gâteaux lorsque les bords commencent à peine à dorer : la surface doit rester pâle et sèche.
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10
Chauffer doucement le miel dans une petite casserole pour le fluidifier. À la sortie du four, badigeonner immédiatement chaque dziriette au pinceau avec le miel tiède.
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11
Saupoudrer immédiatement les graines de sésame sur le miel encore tiède, puis tapoter légèrement pour les faire adhérer.
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12
Laisser refroidir complètement les gâteaux sur une grille avant de les servir ou de les conserver dans une boîte hermétique. Le miel doit se raffermir légèrement.