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Le poulet tikka masala est un plat de poulet mariné dans le yaourt et les épices, puis mijoté avec de la tomate. Ici, le curry, le cumin, le paprika et le piment parfument une sauce onctueuse, tandis que l’oignon, l’ail et le gingembre en forment la base aromatique. La marinade enrobe les morceaux avant leur passage à la poêle ; la coriandre fraîche, ajoutée au dernier moment, apporte une note herbacée. Servez-le chaud avec du riz basmati, du pain indien ou un légume vapeur pour accompagner sa sauce relevée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez les blancs de poulet en morceaux de 2–3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
Mélangez le yaourt nature avec le curry, le cumin, le paprika, le piment, le sel et le poivre noir. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Enrobez chaque morceau de poulet de marinade, couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 30 minutes, ou jusqu’à 2 heures.
Pendant la marinade, émincez finement l’oignon, écrasez puis hachez l’ail et râpez le gingembre frais.
Chauffez l’huile de tournesol dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Quand elle brille légèrement, ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit souple et translucide. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis cuisez 1 à 2 minutes sans les laisser brunir.
Égouttez légèrement le poulet si nécessaire, puis déposez les morceaux dans la poêle en une seule couche. Laissez-les cuire sans trop remuer au début, puis retournez-les pour les dorer sur toutes leurs faces.
Versez les tomates concassées, mélangez avec les sucs de cuisson, réduisez le feu à doux et couvrez. Laissez mijoter 12–15 minutes, en remuant délicatement de temps en temps. La sauce doit épaissir légèrement et le poulet être cuit à cœur, sans se dessécher.
Goûtez, puis rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Si la sauce est trop acide, ajoutez une petite pincée de sucre ou un filet de yaourt. Piquez un morceau de poulet : sa chair doit être cuite et rester juteuse.
Hachez la coriandre fraîche et parsemez-la juste avant de servir. Servez chaud avec du riz basmati, des pains indiens ou un légume vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Le riz basmati vapeur absorbe la sauce et adoucit le piment. Un riz citronné apporte une légère fraîcheur acidulée. Une salade de concombre au yaourt, au citron et à la menthe rafraîchit le palais entre deux bouchées. Des samoussas végétariens ou des légumes rôtis au cumin prolongent les parfums épicés sans ajouter de sauce. Servez avec un thé noir léger ou un vin blanc peu boisé et suffisamment vif pour accompagner les épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le poulet tikka masala, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu’au lendemain ; la sauce sera alors plus parfumée, mais le poulet peut perdre un peu de tendreté. Pour limiter le contact avec l’air, posez un film directement sur la surface de la sauce avant de fermer la boîte. Réchauffez doucement et ajoutez une cuillerée de yaourt frais si la sauce a épaissi ou perdu de son onctuosité. Pour une conservation plus longue, placez le poulet et sa sauce dans un contenant adapté au congélateur. Il se garde plusieurs semaines ; décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
